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Recetas paso a paso

Arroz (paella) parellada

Prueba esta deliciosa receta de arroz (paella) parellada, ¡es fácil de hacer y llena de sabor! Con ingredientes frescos como pollo, gambas y verduras, esta paella es una opción perfecta para una comida especial.

Ingredientes para la paella parellada

¡Vamos a preparar una deliciosa paella parellada! Para ello, necesitarás reunir los siguientes ingredientes:

  • Arroz bomba - 400 g. Personalmente, prefiero usar arroz bomba porque absorbe bien el caldo y mantiene su textura. ¡Es perfecto para la paella!
  • Caldo de pescado - 1 litro. Puedes hacer tu propio caldo o comprarlo ya preparado. ¡Ojo! Asegúrate de que esté bien saborido.
  • Pollo en trozos - 200 g. Yo suelo usar muslos, pero puedes elegir la parte que más te guste.
  • Chorizo en rodajas - 200 g. Un buen chorizo le dará un sabor increíble a tu paella. ¡No te lo saltes!
  • Judías verdes cortadas - 200 g. Si no encuentras judías verdes, puedes usar guisantes.
  • Tomate maduro rallado - 1 unidad. Asegúrate de que esté bien maduro para obtener todo su sabor.
  • Pimiento rojo en tiras - 1 unidad. También puedes usar pimiento verde o una mezcla de ambos.
  • Cebolla picada - 1 unidad. La cebolla es clave para el sofrito, ¡así que no te la saltes!
  • Gambas grandes - 4 unidades. Si prefieres, puedes usar gambones o langostinos.
  • Mejillones limpios - 8 unidades. Asegúrate de quitar bien las barbas.
  • Almejas limpias - 8 unidades. Lávalas bien bajo el grifo antes de usarlas.
  • Aceite de oliva virgen extra. Nunca uses otro tipo de aceite para hacer paella, ¡perdería todo el sabor!
  • Azafrán en hebras - 1 cucharadita. El azafrán le da a la paella ese color y sabor característicos.
  • Sal al gusto. Recuerda que el caldo y el chorizo ya tienen sal, así que sazona con precaución.

Preparación del sofrito: el corazón de la paella

 Yo recuerdo que mi abuela siempre decía: "Un buen sofrito es la mitad del éxito en la cocina". Así que prestad atención a estos consejos.

Lo primero es seleccionar y cortar los vegetales. En este caso, necesitaremos cebolla, ajo, pimiento rojo y tomate. Todos ellos deben estar bien picados para que se cocinen uniformemente y liberen todo su sabor.

A continuación, viene el orden correcto de sofreír los ingredientes. Empezaremos con la cebolla y el ajo, ya que necesitan más tiempo para ablandarse. Cuando estén translúcidos, añadiremos el pimiento rojo y, por último, el tomate. ¡Ojo! Es importante remover constantemente para evitar que se quemen.

Cocción del arroz

Yo siempre recomiendo usar arroz bomba o arroz redondo, ya que son los que mejor absorben el caldo y mantienen su forma durante la cocción. Recuerdo que mi abuela siempre decía: "Un buen arroz es la base de una buena paella". Así que elige el arroz adecuado y vamos a por ello.

La proporción ideal de caldo y arroz es de 3 a 1. Esto significa que por cada taza de arroz, necesitarás tres tazas de caldo. Sí, suena a mucho líquido, pero créeme, el arroz lo absorberá todo y quedará perfecto.

El punto exacto de cocción se alcanza cuando el arroz está en su punto y ha absorbido todo el caldo. Para comprobarlo, prueba un grano de arroz: si está blando pero aún tiene una ligera resistencia en el centro, está listo. ¡Ojo! No dejes que se pase, o el arroz se quedará pegajoso.

Una vez que el arroz esté listo, puedes servir la paella en el centro de la mesa y que cada comensal se sirva a su gusto. También puedes añadir un poco de alioli casero por encima para darle un toque especial.

Receta

Paella parellada

Tiempo de preparación: 60 minutos

Una auténtica paella parellada, un plato lleno de sabor y tradición valenciana.

Ingredientes

  • 400 g de arroz bomba
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 200 g de pollo en trozos
  • 200 g de chorizo en rodajas
  • 200 g de judías verdes cortadas
  • 1 tomate maduro rallado
  • 1 pimiento rojo en tiras
  • 1 cebolla picada
  • 4 gambas grandes
  • 8 mejillones limpios
  • 8 almejas limpias
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de azafrán en hebras
  • Sal al gusto

Instrucciones paso a paso

  • Prepara el sofrito en una paellera con aceite de oliva, añadiendo la cebolla, el pimiento y el tomate. Sofríe a fuego medio hasta que estén tiernos.
  • Incorpora el pollo y el chorizo, cocinando hasta que el pollo esté dorado y el chorizo suelte su grasa.
  • Agrega las judías verdes y el azafrán, mezclando bien para que se impregnen de los sabores.
  • Añade el arroz y rehoga durante un par de minutos, permitiendo que se cubra con el aceite y absorba los sabores del sofrito.
  • Vierte el caldo de pescado y ajusta la sal. Cocina a fuego medio durante 10 minutos sin remover el arroz.
  • Distribuye las gambas, los mejillones y las almejas por encima del arroz, presionando ligeramente para que se integren en la paella.
  • Cocina durante otros 10-15 minutos, o hasta que el arroz esté en su punto y los mariscos se hayan abierto.
  • Retira del fuego y deja reposar la paella durante unos minutos antes de servir, para que los sabores se asienten.