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Recetas paso a paso

Paella de pato y foie

¡Prepara una auténtica paella de pato y foie que cautivará a todos tus invitados! Esta receta combina la carne de pato jugosa y tierna con el sabor intenso y cremoso del foie, creando una experiencia culinaria única.

Ingredientes esenciales

Para preparar una auténtica paella de pato y foie, necesitarás los siguientes ingredientes:

  • Pato - Yo prefiero usar un pato de buena calidad y fresco. Pídele consejo a tu carnicero de confianza si no estás seguro de qué elegir. También puedes usar pato congelado, pero asegúrate de descongelarlo completamente antes de cocinarlo.
  • Foie - El foie es el ingrediente estrella de esta receta, así que no escatimes en calidad. Compra un foie de pato de calidad para obtener el mejor sabor. Si no te gusta el foie, puedes sustituirlo por otra carne o simplemente omitirlo.
  • Arroz - Utiliza un arroz de calidad para paella, como el arroz bomba o el arroz redondo. Estos tipos de arroz absorben bien el líquido y quedan sueltos y esponjosos.
  • Verduras - Necesitarás cebolla, ajo, pimiento rojo y tomate para el sofrito. Puedes picar las verduras finamente o en trozos más grandes, según tu preferencia. También puedes añadir otros ingredientes, como guisantes o alcachofas.
  • Caldo de pollo - El caldo de pollo le dará sabor a la paella. Puedes usar caldo casero o comprado. Si usas caldo comprado, asegúrate de que no sea demasiado salado.
  • Aceite de oliva - El aceite de oliva virgen extra le dará un sabor delicioso a la paella. Utiliza una buena marca para obtener el mejor sabor.
  • Sal y pimienta - Sazona la paella al gusto con sal y pimienta negra molida. Recuerda que el caldo de pollo y el foie ya contienen sal, así que no añadas demasiada.

Preparación del pato

¡Vamos a hablar sobre la estrella de nuestra paella: el pato! En esta sección, te daremos algunos consejos para elegir el pato perfecto y cocinarlo a la perfección. Recuerda, el pato es clave para obtener una textura tierna y jugosa que cautivará a todos tus invitados.

  1. Consejos para la elección del pato:
    • Busca un pato fresco y de buen tamaño.
    • Pregunta a tu carnicero sobre la procedencia del pato y su alimentación.
    • Si no encuentras pato fresco, el congelado también puede servir, pero asegúrate de descongelarlo completamente antes de cocinarlo.
  2. Marinado y cocción adecuada del pato:
    • Sazona el pato con sal, pimienta y hierbas aromáticas al gusto.
    • Deja marinar el pato durante al menos 30 minutos para que absorba los sabores.
    • Precalienta el horno a 180°C y hornea el pato durante 1 hora y 15 minutos, o hasta que esté dorado y tierno. Déjalo enfriar y deshuesa el pato, cortando la carne en trozos.

Elaboración del sofrito

Crecer en España significó que mi infancia consistió en un montón de sofritos y arroces. El sofrito se puede tomar para desayunar, comer o cenar. O como tentempié con pan o verduras.

  1. Selección de verduras y su correcto picado: Para este sofrito, necesitarás cebolla, ajo, pimiento rojo y tomate. Yo prefiero picar las verduras finamente, pero puedes hacerlo según tu preferencia. ¡Recuerda que el tamaño de los trozos afectará a la cocción y al sabor final!
  2. Orden y tiempo de incorporación de las verduras al sofrito: Primero, sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén transparentes. Después, añade el pimiento rojo y el tomate, y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y hayan soltado sus jugos. ¡Este es el momento perfecto para añadir tus especias favoritas y darle un toque personal a tu sofrito!

Cocción del arroz

¡La cocción del arroz es un paso crucial en la preparación de nuestra deliciosa paella de pato y foie! Utilizaremos arroz bomba, el cual es perfecto para absorber los sabores de nuestros ingredientes sin llegar a deshacerse.

Antes de empezar, remoja el arroz en agua fría durante 30 minutos. Esto ayudará a que el arroz se cocine de forma uniforme y suelte menos almidón. Personalmente, siempre hago este paso para garantizar un arroz perfecto.

Una vez que el sofrito esté listo, añade el arroz y rehoga durante un par de minutos. Después, incorpora el caldo caliente y deja cocer el arroz durante 18-20 minutos a fuego medio-alto. ¡No remuevas el arroz durante la cocción para evitar que se rompa!

Para saber si el arroz está en su punto, prueba un grano. Si está al dente y ha absorbido todo el caldo, ¡estará listo! Si te gusta el arroz más meloso, puedes añadir un poco más de caldo y cocerlo unos minutos más.

Integración del foie

¡El foie es el toque magistral en esta receta de paella de pato y foie! Añadirlo en el momento adecuado y mantener su textura y sabor es fundamental para conseguir un plato de éxito. Soy una gran fan del foie, y siempre busco la oportunidad de incluirlo en mis recetas más especiales.

El foie aporta una cremosidad y sabor intenso que combina a la perfección con el pato y el arroz. ¡Es una delicia para los sentidos!

  1. Momento óptimo para añadir el foie a la paella: Cinco minutos antes de finalizar la cocción del arroz, añade el foie fresco en trozos a la paella. Remueve suavemente para integrarlo sin romperlo.
  2. Consejos para mantener la textura y sabor del foie: Para disfrutar de la mejor textura y sabor del foie, es importante que no se cocine en exceso. Cinco minutos antes del final de la cocción es el momento ideal para añadirlo a la paella y permitir que se caliente ligeramente sin perder su cremosidad.

Receta

Paella de pato y foie

Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos

Una deliciosa receta de paella de pato y foie para sorprender a tus invitados con un toque gourmet.

Ingredientes

  • 1 pato (aproximadamente 1,5 kg)
  • 200 g de foie fresco
  • 400 g de arroz bomba
  • 1,5 l de caldo de pollo
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate maduro
  • 100 g de guisantes
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de azafrán en hebras
  • Perejil fresco

Instrucciones paso a paso

  • Comienza por marinar el pato con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva. Déjalo reposar durante al menos 30 minutos para que absorba los sabores.
  • Precalienta el horno a 180°C. Coloca el pato en una fuente y hornea durante 1 hora y 15 minutos, o hasta que esté dorado y tierno. Deja enfriar y deshuesa el pato, cortando la carne en trozos.
  • Mientras tanto, prepara el sofrito. Pica la cebolla, los dientes de ajo, el pimiento rojo y el tomate. Calienta un chorro generoso de aceite de oliva en una paellera o sartén grande y añade las verduras picadas.
  • Sofríe las verduras a fuego medio durante 10-15 minutos, o hasta que estén tiernas. Añade los guisantes y rehoga durante 2-3 minutos más.
  • Incorpora el arroz bomba a la paellera y remueve para que se impregne bien del sofrito. Agrega el caldo de pollo caliente y el azafrán, removiendo suavemente para distribuir los ingredientes.
  • Distribuye los trozos de pato por encima del arroz y cocina a fuego medio durante 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté en su punto y el caldo se haya absorbido casi por completo.
  • Cinco minutos antes de finalizar la cocción, añade el foie fresco en trozos a la paella. Remueve suavemente para integrarlo sin romperlo.
  • Retira la paella del fuego y deja reposar durante 5 minutos antes de servir. Decora con perejil fresco picado y disfruta de esta deliciosa paella de pato y foie.