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Recetas paso a paso

Receta de paella valenciana para 6 personas

¡Prepara la auténtica paella valenciana en casa! Esta deliciosa receta te permitirá disfrutar de un plato tradicional español, lleno de sabor y color, en solo unos pasos sencillos. La paella valenciana es perfecta para impresionar a tus invitados y disfrutar en familia.

Ingredientes necesarios

Para preparar una auténtica paella valenciana, necesitarás reunir los siguientes ingredientes:

  • Arroz - El arroz bomba es el más adecuado para la paella, ya que absorbe bien el caldo sin deshacerse. Yo siempre recomiendo usar arroz de Calasparra, que es una variedad de arroz bomba de gran calidad.
  • Pollo y conejo - La combinación de carnes es tradicional en la paella valenciana. Puedes usar muslos de pollo y piernas de conejo. Si quieres ahorrar tiempo, puedes comprar las carnes ya limpias y troceadas.
  • Garrofón y judías verdes - Estos son los dos tipos de legumbres que se utilizan en la paella valenciana. El garrofón es una variedad de alubia blanca y grande, y las judías verdes deben ser tiernas y delgadas. Si no encuentras garrofón, puedes sustituirlo por alubias blancas grandes.
  • Tomate - El tomate se ralla y se añade al sofrito para dar sabor y color a la paella. Yo suelo usar tomates maduros y jugosos, pero puedes usar también tomate triturado en lata.
  • Aceite de oliva - El aceite de oliva virgen extra es esencial para sofreír los ingredientes y dar sabor a la paella. Utiliza aceite de oliva de buena calidad, ya que notarás la diferencia en el sabor.
  • Azafrán - El azafrán es lo que le da el característico color amarillo a la paella. Puedes usar hebras de azafrán o azafrán en polvo, pero yo siempre prefiero las hebras, ya que le dan un sabor más intenso.
  • Caldo de pollo o carne - El caldo se utiliza para cocer el arroz y dar sabor a la paella. Puedes usar caldo casero o comprado, pero asegúrate de que está bien sazonado.
  • Sal - La sal se utiliza para sazonar la paella al gusto. Recuerda que el caldo ya tiene sal, así que sazona con moderación.

Preparación del sofrito, el corazón de la paella

Una vez que domines el arte del sofrito, estarás más cerca de conseguir una paella valenciana auténtica y deliciosa. ¡Vamos a ver cómo prepararlo paso a paso!

Recuerdo cuando mi abuela me enseñó a hacer sofrito por primera vez. Ella siempre decía: "Un buen sofrito es la base de una buena paella". Y tenía razón. El sofrito es el fundamento del sabor y la base para el resto de ingredientes. Así que, ¡manos a la obra!

  1. Comenzamos seleccionando y cortando las verduras. Necesitaremos cebolla, ajo, pimiento rojo y tomate maduro. Todas las verduras deben estar finamente picadas. Mi abuela solía decir que "a mayor picado, mejor sofrito".
  2. A continuación, vamos a sofreír los ingredientes en el orden correcto. Empezamos con la cebolla y el ajo, sofriéndolos a fuego lento hasta que estén transparentes. Añadimos entonces el pimiento rojo, seguido del tomate maduro. Sofreímos todo junto hasta que el tomate esté bien cocido y haya soltado su jugo. Recuerda, la paciencia es clave para un sofrito perfecto.

Cocción del arroz y el punto perfecto

Ahora que tenemos nuestro sofrito listo, es hora de hablar sobre el corazón de nuestra paella: el arroz. Lograr el punto perfecto en el arroz es crucial para una paella valenciana auténtica y deliciosa. ¡Vamos a ver cómo hacerlo paso a paso!

  • Elije el arroz adecuado: El arroz bomba es el más adecuado para la paella, ya que absorbe bien el caldo sin deshacerse. Yo siempre recomiendo usar arroz de Calasparra, que es una variedad de arroz bomba de gran calidad.
  • Añade el arroz al sofrito: Añade el arroz a la paellera y remueve para que se impregne bien del sofrito. Esto ayudará a que el arroz coja todo el sabor del sofrito.
  • Vierte el caldo caliente: Utiliza caldo de pollo o carne caliente para cocer el arroz. Esto ayudará a que el arroz se cocine de forma uniforme y evitará que se pegue.
  • No remuevas el arroz: Una vez que hayas añadido el caldo, no remuevas el arroz. Esto permitirá que se forme la socarrat, la capa crujiente y deliciosa en la base de la paella.
  • Cocina a fuego medio: Cocina el arroz a fuego medio durante 18-20 minutos, o hasta que el caldo se haya absorbido por completo. Si ves que el arroz se está secando antes de tiempo, puedes añadir un poco más de caldo caliente.

¡Y eso es todo! Con estos sencillos pasos, podrás lograr un arroz en su punto perfecto para tu paella valenciana.

Receta

Paella Valenciana

Tiempo de preparación: 60 minutos

Una auténtica paella valenciana para disfrutar del sabor tradicional de la gastronomía española.

Ingredientes para 6 personas

  • 400 g de arroz bomba
  • 500 g de pollo en trozos
  • 200 g de garrofón (judías blancas grandes)
  • 100 g de habas tiernas
  • 1 tomate maduro
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 12 chirlas (almejas)
  • 6 mejillones
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de azafrán en hebras
  • 125 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1,5 l de caldo de pollo
  • Sal al gusto

Instrucciones paso a paso

  • Prepara el sofrito: pela y pica la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y el tomate. En una paellera o sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe las verduras a fuego medio, empezando por la cebolla, el pimiento rojo y el verde. Cuando estén casi listas, añade el tomate rallado y sofríe hasta que se deshaga.
  • Agrega el pollo troceado a la paellera y saltea hasta que esté dorado. Incorpora el garrofón y las habas tiernas, y rehoga durante unos minutos.
  • Añade el arroz bomba a la paellera y remueve para que se impregne bien del sofrito. Agrega el azafrán y la hoja de laurel.
  • Vierte el caldo de pollo caliente en la paellera y deja cocer el arroz a fuego medio durante 18-20 minutos, sin remover. Distribuye las chirlas y los mejillones por encima del arroz y deja cocer hasta que se abran.
  • Retira la paellera del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir. ¡Buen provecho!