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Recetas paso a paso

Paella de bogavante

¡Prepárate para disfrutar de nuestra Paella de Bogavante, un clásico español que cautivará a tus invitados! Esta delicia está repleta de bogavante jugoso, arroz tierno y una variedad de verduras sabrosas. Con un caldo rico y sabroso y un toque de azafrán, esta paella es una auténtica obra maestra culinaria.

Ingredientes esenciales

Para cocinar una paella de bogavante para cuatro personas, necesitarás los siguientes ingredientes. ¡Personalmente, me encanta ir al mercado a elegir los bogavantes más frescos y jugosos!

  • 2 bogavantes de aproximadamente 500 g cada uno – puedes pedir al pescadero que te los limpie, o hacerlo tú mismo en casa.
  • 400 g de arroz bomba – ¡este tipo de arroz es esencial para una paella perfecta! Absorbe el caldo de forma uniforme y queda suelto y meloso.
  • 1 cebolla grande – pícala finamente para que se cocine bien y suelte todo su sabor.
  • 2 tomates maduros – si no tienes tomates frescos, puedes usar tomate triturado en conserva.
  • 1 pimiento rojo – corta el pimiento en tiras finas para que se integre bien con el resto de ingredientes.
  • 12 cigalas (opcional) – si quieres darle un toque extra de marisco a tu paella, las cigalas son una opción estupenda.
  • 12 gambas grandes – las gambas le dan un sabor delicioso a la paella, y quedan geniales en la presentación.
  • 1 l de caldo de pescado – puedes hacer tu propio caldo de pescado con las cabezas y las cáscaras de los mariscos, o comprar un caldo de buena calidad en el supermercado.
  • 1 cucharadita de azafrán en hebras – el azafrán le da un toque de sabor y color inconfundible a la paella.
  • Un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra – el aceite de oliva le da un sabor delicioso a la paella y ayuda a dorar los ingredientes.
  • Sal al gusto – sazona los ingredientes con sal al gusto, pero ten cuidado de no pasarte, ya que el caldo de pescado ya puede tener sal.

Preparación del bogavante

¡Preparar bogavante puede parecer intimidante, pero te aseguro que es más fácil de lo que piensas! Como soy una gran amante de la paella, he preparado bogavante en numerosas ocasiones y he perfeccionado mi técnica.

Lo primero que debes hacer es limpiar el bogavante. Retira la cabeza y las pinzas con cuidado, ya que pueden ser un poco difíciles de manejar. Luego, córtalo en trozos medianos para facilitar su cocción.

Para cocer el bogavante, hierve agua en una olla grande y añade sal al gusto. Cuando el agua esté hirviendo, añade el bogavante y déjalo cocer durante 8-10 minutos, dependiendo del tamaño. Yo suelo decir que el bogavante está listo cuando su color cambia a un rojo intenso y brillante. Una vez cocido, retira el bogavante de la olla y resérvalo para utilizarlo en la paella.

Elaboración del sofrito

Yo siempre lo hago en casa porque sabe mucho mejor que el sofrito comprado en la tienda.

Para preparar el sofrito, necesitarás los siguientes ingredientes:

  • Cebolla – pícala finamente para que se cocine bien y suelte todo su sabor.
  • Ajo – un par de dientes de ajo son suficientes para darle un toque de sabor a nuestro sofrito.
  • Tomate – corta un tomate maduro en dados pequeños para que se integre bien con el resto de ingredientes.
  • Aceite de oliva – un buen chorro de aceite de oliva virgen extra le dará un sabor delicioso a nuestro sofrito.
  • Pimentón dulce – una pizca de pimentón dulce le dará un toque de color y sabor a nuestro sofrito.

A continuación, sigue estos pasos para preparar el sofrito:

  1. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
  2. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes.
  3. Incorpora el tomate y el pimentón, y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que el sofrito esté bien cocido y haya reducido su volumen.

Cocción del arroz

Para empezar, cocemos el sofrito en una paellera o sartén amplia. Una vez listo, añadimos el arroz y lo rehogamos durante un par de minutos. Luego, incorporamos el caldo de pescado y el azafrán, y dejamos cocer el arroz a fuego medio durante unos 18-20 minutos. ¡Recuerda no remover el arroz en ningún momento para que quede suelto y en su punto!

¡Y no te olvides de probar el arroz antes de retirarlo del fuego! Si está un poco duro, puedes añadir un poco más de caldo y dejarlo cocer unos minutos más. Pero si está demasiado blando, puedes dejarlo cocer unos minutos más sin caldo para que se evapore el exceso de líquido.

Receta

Paella de bogavante

Tiempo de preparación: 1 hora

Una auténtica paella de bogavante, un manjar de la gastronomía española.

Ingredientes

  • 2 bogavantes (unos 800 g en total)
  • 400 g de arroz bomba
  • 1 cebolla grande
  • 2 tomates maduros
  • 1 pimiento rojo
  • 12 cigalas (opcional)
  • 12 gambas grandes
  • 1 l de caldo de pescado
  • 1 cucharadita de azafrán en hebras
  • Un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto

Instrucciones paso a paso

  • Limpia y corta los bogavantes en trozos, reservando las cabezas para el caldo. Pela las gambas y reserva los cuerpos.
  • En una paellera o sartén amplia, sofríe la cebolla, el tomate y el pimiento rojo, todo ello picado, en aceite de oliva hasta que estén tiernos.
  • Agrega los trozos de bogavante y las cigalas (si las utilizas) a la paellera, cocinándolos durante unos minutos hasta que cambien de color.
  • Incorpora el arroz, el azafrán y el caldo de pescado, que previamente habrás infusionado con las cabezas de los bogavantes. Ajusta de sal y cocina a fuego medio durante 18-20 minutos, sin remover.
  • Añade las gambas peladas y deja cocer otros 3-4 minutos más, hasta que el arroz esté en su punto.
  • Retira del fuego, tapa la paella con un paño limpio y deja reposar unos minutos antes de servir.

¡Consejos y trucos imprescindibles!

  • ¡El punto perfecto del bogavante! Yo siempre digo que el bogavante está listo cuando su color cambia a un rojo intenso y brillante. Pero si tienes dudas, puedes pincharlo con un palillo y comprobar que la carne está blanca y tierna.
  • ¡El secreto de un buen sofrito! Soy una gran fan del sofrito casero, ¡sabe muchísimo mejor que el comprado en la tienda! Para hacer un sofrito perfecto, asegúrate de cocinar los ingredientes a fuego lento y durante el tiempo suficiente para que se caramelicen y suelten todo su sabor.
  • ¡Cómo evitar que el arroz se pase! El arroz bomba es esencial para una paella perfecta, ya que absorbe el caldo de forma uniforme y queda suelto y meloso. Pero si quieres asegurarte de que no se pase, puedes añadir un poco más de caldo de lo que indica la receta y cocinar el arroz a fuego lento durante unos minutos más.
  • ¡Variantes de la receta para adaptarla a diferentes gustos! Si te gusta el marisco, puedes añadir cigalas o mejillones a tu paella de bogavante. Si prefieres un toque más picante, puedes añadir guindilla o pimentón picante al sofrito. Y si quieres una paella más ligera, puedes sustituir el bogavante por pollo o verduras.

¡Y recuerda! La paella de bogavante es un plato perfecto para compartir con amigos y familiares. Sirve la paella directamente desde la paellera y acompáñala con una ensalada fresca y un buen vino blanco. ¡Buen provecho!