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Recetas paso a paso

Paella de marisco al estilo Karlos Arguiñano

Descubre la auténtica paella de marisco al estilo Karlos Arguiñano, una deliciosa y creativa receta que cautivará a tus invitados con su sabor intenso y aroma marino.

Con ingredientes frescos y una preparación sencilla, esta exquisita paella es perfecta para disfrutar en una ocasión especial o en una reunión familiar.

Ingredientes esenciales

Para preparar una auténtica paella de marisco al estilo de Karlos Arguiñano, necesitarás reunir todos estos ingredientes:

  • Arroz - Yo siempre recomiendo usar un arroz redondo de calidad, ya que absorbe mejor el caldo y queda más suelto. ¡Pruébalo y verás la diferencia!
  • Caldo de pescado - Si tienes tiempo, haz tu propio caldo casero, ¡es la mejor opción! Pero si estás apurado, no te preocupes, el caldo de pescado envasado también funciona bien.
  • Mariscos - Necesitarás una variedad de mariscos frescos, como gambas, mejillones, almejas, y cigalas. ¡No dudes en experimentar con otros mariscos que te gusten!
  • Verduras - Para el sofrito, utiliza cebolla, pimiento rojo, ajo, y tomate. Yo suelo usar una cebolla mediana, dos dientes de ajo, media pimiento rojo, y un tomate maduro.
  • Azafrán - Este ingrediente es clave para dar color y sabor a la paella. Si no tienes azafrán, puedes usar colorante alimentario, pero el sabor no será el mismo.
  • Aceite de oliva - Utiliza aceite de oliva virgen extra para sofreír los ingredientes y dar sabor. ¡Un ingrediente esencial en cualquier cocina!
  • Sal - Sazona al gusto, pero ten en cuenta que los mariscos y el caldo ya pueden ser salados. Yo suelo añadir una pizca de sal al sofrito y luego rectifico al final.
  • Perejil - Utiliza perejil fresco para dar un toque final de sabor a la paella. ¡Un truco de Arguiñano que no puedes perderte!

Preparación del sofrito

¡El sofrito es la base secreta de una deliciosa paella de marisco! Es muy fácil de preparar y le dará a tu paella un sabor auténtico y exquisito. Te explico cómo hacerlo paso a paso.

  1. Elige tus vegetales favoritos y córtalos en trozos pequeños. Yo suelo usar cebolla, pimiento y ajo, ¡pero tú puedes añadir lo que más te guste!
  2. Sofríe los ingredientes en el orden correcto para potenciar su sabor. Primero, la cebolla y el ajo; luego, el pimiento. Recuerda, ¡la paciencia es la clave para un sofrito perfecto!

Cocción del arroz

Aquí te dejo mis trucos para cocinarlo a la perfección:

  1. Mide la cantidad de arroz necesaria. Yo suelo usar una proporción de 1 taza de arroz por cada 3 tazas de caldo, ¡pero tú puedes ajustarlo según tus preferencias!
  2. Calienta el caldo en una cazuela y añade el arroz cuando esté hirviendo. Remueve el arroz para que se reparta uniformemente en la cazuela. ¡Esto es importante para que se cocine de forma homogénea!
  3. Baja el fuego y deja cocer el arroz durante 18-20 minutos, o hasta que el caldo se haya absorbido por completo. Si ves que el arroz se está quedando seco antes de tiempo, puedes añadir un poco más de caldo.
  4. Retira la cazuela del fuego y deja reposar el arroz durante 5 minutos antes de servir. ¡Este paso es clave para que el arroz quede suelto y en su punto!

Mariscos: selección y preparación

¡Elegir los mariscos más frescos y limpios es clave para una deliciosa paella de marisco! Te comparto mis secretos para seleccionar y preparar los mariscos perfectos en solo unos minutos.

Primero, vamos a hablar de la selección. Personalmente, prefiero comprar mariscos en una pescadería de confianza, donde puedo ver la frescura de los productos con mis propios ojos. ¡No hay nada como el sabor de los mariscos recién pescados!

A la hora de elegir los mariscos, presta atención a su aspecto y olor. Los mejillones y las almejas deben estar cerrados o cerrarse rápidamente cuando los toques. Las gambas deben tener un color rosado intenso y un olor a mar fresco. Si compras langostinos, asegúrate de que estén vivos y activos.

Una vez que hayas seleccionado los mariscos, es hora de limpiarlos adecuadamente. Para ello, retira las cabezas y las cáscaras de las gambas, lávalas bien y reserva. Limpia los mejillones y las almejas, retirando cualquier impureza. Si compraste langostinos vivos, hiervelos durante unos minutos en agua con sal y luego pélalos.

El toque final: cocción de los mariscos

¡Ahora llega el momento más importante de nuestra paella de marisco! La cocción de los mariscos es clave para conseguir un plato lleno de sabor y jugosidad.

Antes de empezar, asegúrate de que tus mariscos están bien limpios y preparados. Puedes utilizar una variedad de mariscos, como gambas, mejillones, almejas, cigalas o incluso langostinos. ¡Todo depende de tus preferencias y lo que encuentres en el mercado!

Una vez tengas los mariscos listos, es hora de incorporarlos al arroz. Recuerda, el momento justo es cuando el arroz esté casi listo, ya que los mariscos solo necesitan unos minutos para cocinarse y no queremos que se sequen o pierdan su textura.

Karlos Arguiñano recomienda añadir primero las gambas y las cigalas, ya que necesitan un poco más de tiempo para cocinarse. Después, incorpora los mejillones y las almejas, ¡y no te olvides de retirarlas una vez que se abran para evitar que se pasen!

Por último, pero no menos importante, el secreto para que los mariscos queden en su punto, jugosos y llenos de sabor, es no remover la paella una vez que hayas añadido los mariscos. Deja que el calor y el vapor hagan su magia y en unos minutos tendrás una paella de marisco al estilo Karlos Arguiñano perfecta.

Receta

Paella de marisco al estilo Karlos Arguiñano

Tiempo de preparación: 45 minutos

Una auténtica paella de marisco que te transportará a las costas españolas.

Ingredientes

  • 400 g de arroz bomba
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 200 g de gambas
  • 200 g de mejillones
  • 200 g de almejas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 2 tomates maduros
  • 1 manojo de perejil
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de azafrán
  • Un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto

Instrucciones paso a paso

  • Prepara el sofrito: pica el pimiento, la cebolla, los tomates y el perejil, y pélalos ajos. Sofríe las verduras en una paellera con aceite de oliva hasta que estén tiernas.
  • Agrega el arroz y rehoga durante 2 minutos. Añade el caldo de pescado caliente, el azafrán y la sal. Cocina a fuego medio durante 18 minutos.
  • Mientras tanto, limpia los mariscos: quita las cabezas y las cáscaras a las gambas, lávalos bien y reserva. Limpia los mejillones y las almejas, retirando cualquier impureza.
  • Incorpora los mariscos a la paella 5 minutos antes de que termine la cocción del arroz. Tapa la paellera con un paño limpio y deja reposar durante 5 minutos antes de servir.