Recetas Paella

Deliciosas recetas de paella

Paella valenciana

Paella valenciana

La paella más famosa de todas es la de Valencia, donde la hacen como en ningún sitio. Este típico plato tiene conejo, pollo, habas y judías verdes, además de un buen sofrito hecho con tomate, cebolla y ajo.

La auténtica paella valenciana se hace sobre un fuego de carbón o leña, controlando el fuego para tener una llama más baja y una más alta según queramos baja o subir la temperatura.

Es importante ir girando la pella para que a toda la base le de la llama y el calor sea uniforme en todas las partes, sino el arroz de las esquinas se quedará duro.

Te aconsejo que compres un arroz de calidad que sea tipo bomba.

INGREDIENTES (para 8 personas)

  • 300 gr de habas secas, remojadas durante toda la noche en agua y escurridas
  • Sal, al gusto
  • 900 gr de conejo troceado
  • 110 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pollo grande (de aproximadamente 2 kg) cortado en 8 trozos
  • 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
  • 4 tomates maduros, pelados y triturados
  • 2 cebollas picadas en cuadraditos
  • 3-4 dientes de ajo picados
  • 2 1/2 tazas de judías verdes picadas
  • 3 litros de agua o caldo de pollo (o más si es necesario)
  • 1 ramita de romero
  • 2 pizcas de azafrán
  • 4 tazas de arroz bomba

PREPARACIÓN PASO A PASO

Paso 1. Pon las habas remojadas en una cazuela con abundante agua a hervir a fuego medio-alto, y cuando empiece a hervir, baja la temperatura a fuego lento y deja que se cocine durante hora y media a dos horas, hasta que estén tiernas. Pasado ese tiempo, añádele 2 cucharaditas de sal y deja que reposen en el líquido durante media hora antes de escurrirlas.

Paso 2. Trocea el conejo y el pollo si no lo ha hecho el carnicero ya. Sazónalos con 2 cucharaditas de sal y pimienta negra.

Paso 3. Calienta el aceite en una paellera grande y añade los trozos de pollo y conejo. Fríe la carne hasta que esté dorada superficialmente por todos los lados (aproximadamente unos 10 minutos).

Paso 4. Añade los tomates triturados, las cebollas picadas, los ajos laminados y las judías verdes lavadas y troceadas. Remueve todos los ingredientes y deja que se sofrían durante unos 15 minutos, hasta que las judías verdes estén casi tiernas.

Paso 5. Vierte el agua o el caldo y agrega el romero. Pon el calor a su máxima temperatura y cubre la paellera con una tapa. Cuando empiece a hervir, retira la tapa, añade 2 y 1/2 cucharaditas de sal (si añades caldo igual no es necesario añadir más sal) y el azafrán.

Paso 6. Espolvorea el arroz por encima de manera uniforme de forma que todos los granos queden cubiertos por líquido. Agrega las habas escurridas y remueve todos los ingredientes para que se distribuyan bien.

Paso 7. Deja que el arroz se cueza durante 10 minutos a fuego alto, girando la paellera para que el calor se distribuya uniformemente. Después de ese tiempo baja la temperatura y que se cueza a fuego más lento durante otros 10 minutos, hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido. El arroz tiene que estar al dente. Si todavía está un poco duro, añade más líquido y continúa la cocción suave unos minutos más.

Paso 8. Apaga el fuego, cubre la paellera y deja que repose durante 5 minutos antes de servirlo. Luego retira la ramita de romero para que no le caiga a nadie.

Notas.

Si no somos muy diestros, es preferible pedirle al carnicero que nos trocee la carne de conejo y el pollo.