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Recetas paso a paso

Paella con caracoles: receta tradicional

Disfruta de una auténtica paella con caracoles, repleta de sabores mediterráneos y un toque de marisco. Hecha con arroz bomba, ajo, tomate y los caracoles más frescos, esta receta tradicional te transportará directamente a la costa española. ¡No te la pierdas!

Ingredientes necesarios

Para preparar una auténtica paella con caracoles, necesitarás reunir estos ingredientes clave. Yo siempre prefiero usar arroz bomba, ya que absorbe el líquido a la perfección sin deshacerse. El ajo y el tomate fresco rallado son fundamentales para darle sabor y frescura al sofrito. En cuanto a los caracoles, utiliza caracoles frescos para obtener el mejor sabor, aunque si estás apurado, también puedes usar caracoles congelados.

  • Arroz bomba - Personalmente, recomiendo el arroz bomba para la paella, ya que absorbe el líquido sin desintegrarse.
  • Ajo - El ajo es imprescindible para dar sabor al sofrito.
  • Tomate - No te olvides del tomate fresco rallado, le da un toque de acidez y frescura a la paella.
  • Caracoles - Utiliza caracoles frescos para obtener el mejor sabor, aunque los congelados también pueden servir en un apuro.

Preparación de los caracoles

¡Vamos a preparar los protagonistas de nuestra paella! Los caracoles son una delicia, pero antes de disfrutarlos, debemos limpiarlos y purgarlos adecuadamente. Yo siempre recuerdo a mi abuela haciéndolo cuando era pequeña, era todo un ritual.

  1. Para la limpieza y purgado de los caracoles, primero debemos dejarlos en remojo durante al menos 2 horas en agua fría con sal. Esto ayudará a eliminar la tierra y otras impurezas que puedan tener.

  2. Después de este proceso, coceremos los caracoles en una olla con abundante agua y sal durante unos 20-30 minutos. Una vez cocidos, los dejaremos enfriar y los retiramos de sus conchas para utilizarlos en nuestra paella.

El sofrito es la base de muchos platos españoles, y en esta receta le dará a nuestra paella un sabor profundo y auténtico.

Comencemos por seleccionar y preparar las verduras. Necesitarás 2 dientes de ajo, 1 tomate maduro y 1 pimiento rojo. El ajo y el tomate son ingredientes clave en el sofrito, ya que aportan sabor y umami. El pimiento rojo, por otro lado, le da un toque dulce y aporta un bonito color a la paella.

Pela y pica los ajos, ralla el tomate y corta el pimiento en tiras finas. Asegúrate de eliminar las semillas y la membrana blanca del pimiento, ya que pueden hacer que el sofrito sepa amargo.

Ahora, vamos a sofreír los ingredientes. Calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una paellera a fuego medio. Añade los ajos picados y sofríelos hasta que estén dorados. A continuación, agrega el tomate rallado y el pimiento rojo, y sofríe todo junto durante unos 5 minutos, o hasta que el tomate haya reducido y el pimiento esté tierno.

Cocción del arroz y montaje de la paella

¡Ahora llega el momento más emocionante! La cocción del arroz y el montaje de la paella son los pasos clave para conseguir una auténtica paella con caracoles. Recuerdo cuando mi abuela me enseñó a prepararla, ¡fue una experiencia inolvidable!

Primero, añade el arroz a la paellera con el sofrito y rehógalo durante 2 minutos. Esto ayudará a que el arroz absorba los sabores del sofrito y quede más sabroso. Después, añade el caldo de pollo, el caldo de los caracoles y el pimentón dulce. ¡Ojo! No te pases con el pimentón, queremos que el sabor sea suave y agradable.

Sazona con sal al gusto y distribuye los caracoles por encima del arroz. Deja cocer a fuego medio durante 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté en su punto. Mi abuela siempre decía que "el arroz tiene que estar 'al dente', ni muy duro ni muy blando".

Una vez cocido, retira la paellera del fuego y deja reposar la paella durante 5 minutos antes de servir. ¡Este es un paso muy importante! Dejar reposar la paella permite que los sabores se asienten y el arroz quede más suelto.

¡Y ya está! Disfruta de una deliciosa paella con caracoles, repleta de sabores mediterráneos y un toque de marisco. ¡Buen provecho!

Receta

Paella con caracoles

Tiempo de preparación: 1 hora

Una receta tradicional de la gastronomía valenciana que combina el sabor del mar y el campo.

Ingredientes

  • 400 g de arroz bomba
  • 1 kg de caracoles
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 12 judías verdes
  • 1 l de caldo de pollo
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimentón dulce al gusto

Instrucciones paso a paso

  • Limpia y purga los caracoles siguiendo los pasos indicados en la sección "Preparación de los caracoles".
  • Cuece los caracoles en una olla con agua y sal durante 15 minutos. Escúrrelos y reserva el caldo.
  • Pela y pica los ajos, el tomate, el pimiento, la cebolla y las judías verdes.
  • Calienta el aceite en una paellera y sofríe los ajos, el tomate rallado, el pimiento, la cebolla y las judías verdes.
  • Agrega el arroz a la paellera y rehoga durante 2 minutos.
  • Añade el caldo de pollo, el caldo de los caracoles y el pimentón dulce. Sazona con sal al gusto.
  • Distribuye los caracoles por encima del arroz y deja cocer a fuego medio durante 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté en su punto.
  • Retira la paellera del fuego y deja reposar la paella durante 5 minutos antes de servir.