Paella a banda: receta valenciana tradicional

Receta ↓ Ángela Solar

Prepara una paella a banda exquisita y auténtica, una receta valenciana tradicional que te sorprenderá! Con ingredientes frescos y de calidad, esta paella te transportará directamente a la costa mediterránea.

¡Aprende a cocinar como un verdadero chef valenciano con esta sencilla receta!

Ideal para compartir con amigos y familia en una ocasión especial.

No te pierdas esta receta clásica y deliciosa, ¡que está al alcance de todos!

Ingredientes necesarios

Para cocinar una auténtica paella a banda, necesitarás reunir estos ingredientes:

• Arroz bomba - 500 g. Yo siempre prefiero este tipo de arroz, ya que absorbe bien los sabores y queda perfecto para la paella.
• Pescado variado - 1 kg (rape, merluza, gambas, almejas). Puedes utilizar el pescado que más te guste, ¡pero no te olvides de incluir un poco de cada uno para conseguir un sabor equilibrado!
• Tomates - 2 maduros. Los tomates son fundamentales para el sofrito, así que asegúrate de que estén bien maduros.
• Cebolla - 1 grande. La cebolla le da un toque dulce al sofrito, ¡así que no escatimes en ella!
• Dientes de ajo - 2. El ajo es imprescindible en cualquier receta española, así que no te cortes al añadirlo.
• Pimiento rojo - 1. El pimiento rojo le da un toque de color y sabor a la paella, ¡así que no te lo saltes!
• Ñora o pimiento choricero - 1. Yo prefiero usar ñora, ya que le da un sabor más auténtico a la paella, pero si no la encuentras, el pimiento choricero también funciona bien.
• Caldo de pescado - 1 l. El caldo es la base de la paella, así que asegúrate de que esté bien concentrado y sabroso.
• Aceite de oliva virgen extra - un chorrito. El aceite de oliva le da un toque de sabor mediterráneo a la paella, ¡así que no te olvides de añadirlo!
• Azafrán - 1 cucharadita en hebras. El azafrán le da un toque de color y sabor a la paella, ¡así que no te lo saltes!
• Sal - al gusto. Recuerda sazonar bien la paella, pero sin pasarte, ya que el caldo y el pescado ya aportan sal.

Preparación del caldo

¡El caldo es la base de nuestra deliciosa paella a banda! Sin un buen caldo, la paella no tendría el sabor intenso y auténtico que la caracteriza. Te recomiendo encarecidamente que prepares tu propio caldo en casa, ¡verás la diferencia!

Cuando era pequeña, mi abuela me enseñó a preparar el caldo para la paella. Recuerdo que me decía: "El caldo es como el alma de la paella, le da vida y sabor". Y tenía razón, un buen caldo puede marcar la diferencia entre una paella buena y una paella excepcional.

Para preparar el caldo, sigue estos pasos:

1. Limpia el pescado y reserva las cabezas y espinas para el caldo. ¡No tires nada! Todas esas partes del pescado están llenas de sabor.
2. En una olla, cocina el caldo con las cabezas y espinas, una cebolla, una zanahoria, una rama de apio y un poco de sal. Deja hervir durante 30 minutos y cuela. ¡Ojo! No te olvides de colar el caldo para quitar todas las impurezas.

Si quieres darle un toque extra de sabor al caldo, puedes añadir un poco de azafrán o una hoja de laurel. También puedes utilizar un caldo de pescado comprado, pero recuerda que el sabor nunca será el mismo que el de un caldo casero.

El sofrito: base de sabor

¡El sofrito es la base de sabor de nuestra paella a banda! Sin él, la paella no tendría ese sabor intenso y característico que tanto nos gusta. Se elabora con una combinación de ingredientes frescos, como cebolla, ajo, pimiento rojo, tomate y ñora. Todos estos ingredientes se sofríen en aceite de oliva hasta que estén bien pochados y hayan liberado sus sabores.

Recuerdo cuando mi abuela me enseñó a hacer sofrito por primera vez. Me dijo que la clave estaba en cocinarlo a fuego lento y con paciencia. ¡Y tenía razón! Un sofrito bien hecho puede marcar la diferencia entre una paella buena y una paella excepcional.

Una vez listo, el sofrito se integra en la paella, aportando un sabor intenso y característico. Personalmente, siempre prefiero usar ñora en lugar de pimiento choricero, ya que le da un toque más auténtico a la paella. Pero si no la encuentras, el pimiento choricero también funciona bien.

Cocinando el arroz

Siempre utilizo arroz bomba, ya que es el más adecuado para este tipo de recetas. Su grano redondo y su capacidad de absorción lo hacen perfecto para la paella, logrando una textura esponjosa y deliciosa.

El arroz debe cocinarse en el caldo y no debe quedar seco ni pasado. Para lograr la textura perfecta, es importante remover el arroz de vez en cuando y probarlo antes de retirarlo del fuego. El tiempo de cocción aproximado es de 18 a 20 minutos, pero dependerá del tipo de arroz y del fuego utilizado.

Si no encuentras arroz bomba, puedes utilizar otro tipo de arroz redondo, pero ten en cuenta que el resultado puede variar ligeramente en cuanto a la textura.

El toque final

¡Ya casi lo tienes! Antes de servir tu paella a banda, recuerda dejarla reposar durante unos minutos para que el arroz quede en su punto y los sabores se asienten. Yo siempre lo hago, y la diferencia es increíble.

Para presentarla, puedes servirla directamente en la paellera. En mi casa, nos encanta acompañarla de una ensalada verde y aliñarla con un poco de limón. ¡Queda deliciosa!