Paella iberica: la receta más española

Receta ↓ Ángela Solar

¡La paella ibérica es la receta más española de todas! Con su arroz dorado y sabroso, y sus ingredientes frescos y auténticos, esta paella te transportará directamente a España.

Perfecta para compartir con amigos y familia, esta receta tradicional es fácil de hacer y seguro que impresionará a todos tus invitados.

Ingredientes de la paella ibérica

Para preparar una auténtica paella ibérica, necesitarás reunir estos ingredientes:

• Arroz - Yo te recomiendo usar arroz bomba o arroz redondo de calidad. La cantidad dependerá del número de comensales, pero una buena proporción es de 100 gramos por persona. ¡Recuerda que el arroz es el corazón de la paella!
• Carne - Puedes usar pollo, conejo o cerdo. La cantidad también variará según el número de personas, pero un buen punto de partida es 200 gramos por comensal. Personalmente, me encanta usar una combinación de pollo y conejo.
• Verduras - Los ingredientes vegetales tradicionales de la paella ibérica son la cebolla, el ajo, el tomate y los pimientos rojos. Necesitarás aproximadamente una cebolla mediana, dos dientes de ajo, un tomate maduro y un pimiento rojo por cada cuatro comensales. Si quieres darle un toque extra, puedes añadir guisantes también.
• Caldo - El caldo es esencial para cocinar el arroz. Puedes usar caldo de pollo, de verduras o incluso de carne. La cantidad necesaria es aproximadamente tres veces la del arroz. Yo suelo hacer mi propio caldo, ¡pero no te preocupes si no tienes tiempo! También puedes usar caldo en cubos o comprado.
• Azafrán - El azafrán es lo que le da a la paella su característico color amarillo y sabor. Utiliza una pizca de azafrán en hebras o media cucharadita de azafrán en polvo. ¡No te pases con la cantidad, ya que el azafrán puede ser un poco caro!
• Aceite de oliva - El aceite de oliva virgen extra es el mejor para cocinar la paella. Necesitarás unos cuatro cucharadas soperas para cada cuatro comensales. Yo siempre opto por un aceite de oliva español de alta calidad.
• Sal - Sazona al gusto, pero ten en cuenta que el caldo ya puede tener sal. Yo suelo añadir una pizca de sal al sofrito y luego rectifico al final de la cocción.

Preparación del sofrito: base del sabor

¡El sofrito es la base del sabor de la paella! Yo siempre digo que un buen sofrito hace una gran paella. Se elabora con una selección de verduras cortadas y cocinadas a fuego lento en aceite de oliva.

Esta técnica permite potenciar los sabores de los ingredientes y crear una base deliciosa para el arroz. Personalmente, me encanta usar cebolla, ajo, tomate y pimiento rojo en mi sofrito. ¡Es una combinación perfecta!

El arroz: corazón de la paella

Recomiendo usar arroz bomba o arroz redondo de calidad. Estos tipos de arroz tienen la capacidad de absorber el caldo sin pasarse, lo que les da esa textura perfecta y melosa que buscamos en una buena paella.

La cantidad de arroz dependerá del número de comensales, pero una buena proporción es de 100 gramos por persona. ¡Recuerda que el arroz es el corazón de la paella!

Otro aspecto importante a tener en cuenta es la proporción de caldo y arroz. La proporción adecuada es de tres partes de caldo por una parte de arroz. Esto garantizará que el arroz quede bien cocido y húmedo, pero no empapado.

El toque maestro: el azafrán y el romero

¡El azafrán y el romero son los ingredientes secretos que harán que tu paella ibérica sea inolvidable! El azafrán le da a la paella su característico color amarillo y un sabor único y delicioso.

Yo siempre recomiendo usar azafrán en hebras, ya que le da un toque más auténtico a la paella. Pero si no tienes azafrán en hebras a mano, también puedes usar media cucharadita de azafrán en polvo.

Por otro lado, el romero es una hierba aromática que le da a la paella un olor y sabor increíbles. Personalmente, me encanta usar romero fresco, ya que le da un toque más intenso y natural a la paella.

Pero si no tienes romero fresco a mano, también puedes usar romero seco. Solo recuerda usar una cantidad menor, ya que el romero seco tiene un sabor más concentrado.

Para incorporar el azafrán y el romero a tu paella, solo tienes que añadirlos al sofrito antes de añadir el arroz. De esta forma, los sabores se mezclarán perfectamente y tu paella tendrá un sabor y aroma increíbles.