recetaspaella.es

Recetas paso a paso

Paella de secreto y setas

Esta paella de secreto y setas es una delicia, llena de sabores intensos y aromas embriagadores. Con su combinación perfecta de secreto ibérico y setas variadas, esta paella es una experiencia culinaria única e inolvidable!

Ingredientes necesarios

¡Vamos a ver qué ingredientes necesitas para preparar esta deliciosa paella de secreto ibérico y setas! En mi opinión, el secreto ibérico y las setas son una combinación perfecta, pero si no encuentras secreto ibérico, puedes usar otro tipo de carne magra. Aquí tienes la lista de ingredientes:

  • Secreto ibérico – Yo suelo usar unos 500 gramos, pero puedes ajustar la cantidad según el número de comensales.
  • Setas variadas – Puedes usar setas de cardo, shiitake, champiñones o cualquier otra variedad que te guste. ¡A mí me encanta la mezcla de sabores!
  • Arroz – Necesitarás unos 400 gramos de arroz para paella. Yo siempre opto por el arroz bomba, ¡es perfecto para paellas!
  • Caldo – Prepara unos 1,5 litros de caldo de pollo o de verduras. Si quieres darle un toque especial, puedes hacer tu propio caldo en casa.
  • Especias – No puede faltar una pizca de sal, pimienta y azafrán. También puedes añadir un poco de pimentón dulce para darle un toque de sabor.

Preparación del secreto y las setas

Recuerdo la primera vez que probé el secreto ibérico, fue en un restaurante en Sevilla y me enamoré de su sabor jugoso y intenso. Así que, cuando decidí hacer esta paella, no dudé en usar esta deliciosa carne.

Lo primero que tenemos que hacer es cortar el secreto ibérico en tiras finas y adobarlo con un poco de sal, pimienta y ajo picado. Dejaremos que la carne se marine durante unos minutos para que absorba todos los sabores y quede tierna y jugosa.

Mientras tanto, vamos a limpiar las setas. Es importante seleccionar setas frescas y variadas para darle a nuestra paella un toque especial. Puedes usar setas de cardo, shiitake, champiñones o cualquier otra variedad que te guste. Yo suelo usar una mezcla de varias setas para darle más sabor.

Una vez que las setas estén limpias, las cortaremos en trozos y las saltearemos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Salpimentaremos al gusto y reservaremos. Si quieres darle un toque extra de sabor, puedes añadir un poco de ajo picado al salteado.

¡Ya tenemos el secreto ibérico adobado y las setas salteadas listas para usar! Ahora solo nos queda empezar a cocinar nuestra paella de secreto y setas.

Elaboración de la paella

Como te contaba antes, el secreto ibérico y las setas son una combinación perfecta. Cuando decidí hacer esta paella, no dudé en usar esta deliciosa carne. Recuerdo la primera vez que la probé, fue en un restaurante en Sevilla y me enamoré de su sabor jugoso y intenso.

Antes de empezar, quiero contarte un truquito para que tu paella quede perfecta. Es muy importante controlar el fuego y no remover el arroz mientras se cocina. Esto hará que el arroz quede suelto y con el característico "socarrat" en el fondo de la paella.

Empezamos preparando el sofrito base. En la misma paellera donde salteamos el secreto ibérico y las setas, añadimos un poco más de aceite de oliva y sofreímos la cebolla, el ajo y el pimiento rojo, todo picado, hasta que estén tiernos.

A continuación, agregamos el arroz a la paellera y lo rehogamos durante un minuto para que se impregne de los sabores del sofrito. Luego, añadimos el caldo de pollo caliente, el azafrán y una pizca de sal. Distribuimos el arroz de forma uniforme y cocinamos a fuego medio durante 10 minutos.

Después de esto, incorporamos el secreto ibérico y las setas reservadas, distribuyéndolos uniformemente por la paella. Cocinamos durante otros 10 minutos o hasta que el arroz esté en su punto.

Por último, retiramos la paella del fuego y la dejamos reposar durante unos minutos antes de servir. Esto hará que los sabores se asienten y el arroz termine de cocinarse.

¡Y ya está! Una deliciosa paella de secreto y setas lista para disfrutar. Espero que te guste tanto como a mí.

Receta

Paella de secreto y setas

Tiempo de preparación: 45 minutos

Una fusión de sabores tradicionales y modernos en una deliciosa paella.

Ingredientes

  • 500 g de secreto ibérico
  • 300 g de setas variadas (shiitake, champiñones, boletus)
  • 400 g de arroz para paella
  • 1,5 litros de caldo de pollo
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 1 cucharadita de azafrán en hebras
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto

Instrucciones paso a paso

  • Comienza cortando el secreto ibérico en tiras y adóbalo con sal, pimienta y pimentón. Reserva.
  • Limpia las setas con cuidado y córtalas en trozos según su tamaño. Reserva.
  • En una paellera o sartén grande, calienta un chorro generoso de aceite de oliva y saltea el secreto ibérico hasta que esté dorado. Retíralo y reserva.
  • En la misma paellera, saltea las setas a fuego medio hasta que estén tiernas. Retíralas y reserva junto al secreto.
  • Prepara el sofrito base: en la misma paellera, añade un poco más de aceite si es necesario, y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo, todo picado, hasta que estén tiernos.
  • Agrega el arroz a la paellera y rehoga durante un minuto para que se impregne de los sabores del sofrito.
  • Añade el caldo de pollo caliente, el azafrán y una pizca de sal. Distribuye el arroz de forma uniforme y cocina a fuego medio durante 10 minutos.
  • Incorpora el secreto ibérico y las setas reservadas, distribuyéndolos uniformemente por la paella. Cocina durante otros 10 minutos o hasta que el arroz esté en su punto.
  • Retira la paella del fuego y deja reposar durante unos minutos antes de servir para que los sabores se asienten y el arroz termine de cocinarse.