Paella de bacalao

Receta ↓ Ángela Solar

La paella de bacalao es una delicia culinaria española que te cautivará con su sabor inigualable. Hecha con ingredientes frescos y auténticos, esta receta te permitirá disfrutar de una experiencia gastronómica única en casa.

Con su arroz suelto y lleno de sabor, su bacalao desmigado y jugoso, y su mezcla de verduras coloridas, esta paella de bacalao es un plato lleno de texturas y sabores que te dejarán con ganas de más.

¡No esperes más y anímate a preparar esta rica paella de bacalao!

Ingredientes para la paella de bacalao

¡Vamos a preparar juntos esta deliciosa paella de bacalao! Para ello, necesitarás reunir los siguientes ingredientes:

• Bacalao – Yo prefiero usar bacalao desalado, pero si lo prefieres, puedes optar por bacalao fresco. ¡Recuerda desalarlo correctamente si es el caso!
• Arroz – El arroz bomba es mi favorito para la paella, ya que absorbe bien el líquido sin desintegrarse. Pero si no lo encuentras, el arroz redondo también puede funcionar.
• Verduras – Necesitarás pimiento rojo, pimiento verde, cebolla y tomates maduros. Personalmente, me encanta añadir un toque de color y sabor con estas verduras.
• Caldo de pescado – Un buen caldo de pescado casero marcará la diferencia en tu paella. Si no tienes tiempo, puedes usar caldo de pescado comprado, pero asegúrate de que sea de buena calidad.
• Especias – No podemos olvidarnos del azafrán y la sal. El azafrán le dará a tu paella ese color y sabor característicos, mientras que la sal potenciará todos los sabores.

Preparación del bacalao

¡El bacalao es la estrella de nuestra receta! Su preparación adecuada es clave para lograr una paella de bacalao de rechupete. Antes de nada, tendrás que desalarlo correctamente.

Recuerdo cuando mi abuela me enseñó a hacerlo, ¡un auténtico tesoro culinario! Luego, corta el bacalao en trozos y prepáralo para cocinarlo junto con el sofrito y el arroz.

El sofrito: base de sabor

¡El sofrito es la base de sabor de nuestra paella de bacalao! Es como el secreto mejor guardado de la receta, y te aseguro que una vez que lo prepares, no podrás resistirte a su aroma.

Recuerdo cuando mi abuela me enseñó a hacer el sofrito perfecto, ¡fue toda una experiencia! Se elabora con una selección de verduras, cocinadas lentamente para extraer todo su sabor y aroma.

1. Selección y preparación de las verduras: tú elegirás pimiento rojo, pimiento verde, cebolla y tomates maduros. Pícalos finamente para que se cocinen uniformemente y suelten todo su sabor.
2. Elaboración paso a paso del sofrito: primero, pocharemos la cebolla y los pimientos en una sartén con aceite de oliva. Cuando estén tiernos y hayan soltado todo su jugo, añadiremos los tomates, previamente rallados. Déjalos cocinar a fuego lento durante unos minutos hasta obtener una mezcla homogénea y caramelizada. ¡Verás cómo el sofrito se convierte en el aliado perfecto para tu paella de bacalao!

Cocinando el arroz: el secreto de una paella de bacalao perfecta

Primero, debemos elegir el tipo de arroz adecuado. El arroz bomba es el más utilizado en la paella, ya que absorbe el líquido sin desintegrarse. Pero si no lo encuentras, puedes usar arroz redondo.

• Paso 1: Calienta la paellera a fuego medio y añade un poco de aceite de oliva. Asegúrate de que el aceite cubra el fondo de la paellera.
• Paso 2: Añade el arroz y sofríelo durante 1-2 minutos, removiendo constantemente para que no se queme.
• Paso 3: Incorpora el sofrito y el caldo caliente al arroz. ¡Aquí viene la parte importante! El caldo debe cubrir el arroz completamente, pero solo hasta la primera mitad del grano.
• Paso 4: Deja cocinar el arroz a fuego medio-alto durante unos 10 minutos. No remuevas el arroz durante este tiempo, ya que podrías romper los granos.
• Paso 5: Después de 10 minutos, reduce el fuego al mínimo y deja cocinar el arroz durante otros 8-10 minutos, o hasta que el líquido se haya absorbido por completo.

¡Y eso es todo! Ahora tienes un arroz perfectamente cocinado para tu paella de bacalao. Pero recuerda, ¡la práctica hace al maestro! Así que no te desanimes si no lo consigues a la primera.

Consejos para una paella perfecta

1. Escoge la paellera adecuada: La paellera es la clave para una paella perfecta. Busca una paellera de acero inoxidable o hierro fundido, ya que distribuyen el calor de manera uniforme. Además, elige una paellera con el tamaño adecuado para la cantidad de comensales. Recuerda, ¡una paella debe ser cocinada y servida en la misma paellera!

2. Controla la temperatura: La temperatura es crucial para una paella exitosa. Calienta la paellera a fuego medio-alto y asegúrate de que esté bien caliente antes de añadir los ingredientes. Una vez que hayas incorporado el arroz, reduce el fuego a medio-bajo y mantén una temperatura constante durante la cocción.

3. Deja reposar el arroz: Después de cocinar la paella, deja que el arroz repose durante unos minutos antes de servir. Esto permitirá que los sabores se asienten y que el arroz se absorba completamente. ¡No te preocupes si se forma una costra en el fondo de la paellera, eso significa que lo has hecho bien!