recetaspaella.es

Recetas paso a paso

Fumet de pescado para paella: cómo se hace

Este fumet de pescado es la base perfecta para una paella sabrosa y llena de sabor. Hecho con ingredientes frescos y sencillos, este caldo de pescado es fácil de preparar y te permitirá disfrutar de una auténtica paella en casa.

Ingredientes necesarios

Para elaborar un fumet de pescado de calidad, necesitarás los siguientes ingredientes:

  • Pescado y marisco - Busca pescados de roca, como la rascasa, el rape o la gallineta, y mariscos como las gambas, los langostinos o las almejas. Yo prefiero comprar el pescado fresco y limpiarlo en casa, ¡así sé que está en perfectas condiciones! Recuerda limpiar bien los pescados, retirando las espinas y las cabezas, y reservarlas para el fumet. En cuanto a los mariscos, asegúrate de quitarles bien la arena.
  • Cebolla, ajo y tomate - Estos ingredientes formarán la base aromática del sofrito. Yo suelo usar una cebolla grande, dos dientes de ajo y un tomate maduro para darle un toque de sabor especial.
  • Agua - Utiliza agua fría para cubrir los ingredientes y cocer el fumet. Recuerda que el fumet debe tener un sabor intenso, así que no temas añadir un poco más de agua si lo consideras necesario.
  • Sal y pimienta - Sazona al gusto, pero ten en cuenta que el fumet será la base de tu paella, así que asegúrate de que esté bien sazonado. Yo suelo añadir una cucharadita de sal y un poco de pimienta negra molida, ¡pero tú puedes ajustarlo a tu gusto!

Preparación del fumet: el secreto de una paella de escándalo

Hoy vamos a descubrir juntos el secreto mejor guardado de una paella de escándalo: ¡un buen fumet de pescado!

Yo recuerdo cuando mi abuela me enseñó a preparar el fumet. Me dijo que era la base de cualquier buena paella y que sin él, la paella no tendría el sabor auténtico que la caracteriza.

  1. Selección y limpieza del pescado y mariscos: Lo primero que necesitas es elegir bien los ingredientes. Busca pescados de roca, como la rascasa, el rape o la gallineta, y mariscos como las gambas, los langostinos o las almejas. Limpia bien los pescados, retirando las espinas y las cabezas, y resérvalas para el fumet. En cuanto a los mariscos, asegúrate de quitarles bien la arena.

  2. Tostado de las espinas y cabezas: Para potenciar el sabor del fumet, tosta las espinas y las cabezas en una sartén sin aceite hasta que estén bien doradas. Esto liberará todos sus aromas y hará que el fumet tenga un sabor más intenso.

  3. El sofrito como base aromática: En una olla, sofríe cebolla, ajo y tomate picados hasta que estén bien pochados. A continuación, añade las espinas y cabezas tostadas y rehógalas durante unos minutos para que suelten todo su sabor.

  4. Cocción y tiempos recomendados: Cubre los ingredientes con agua y deja cocer a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos. Pasado este tiempo, rectifica el punto de sal y deja cocer otros 15 minutos.

  5. Colado y conservación del caldo: Una vez listo, cuela el fumet para retirar los restos de pescado y marisco. Puedes conservarlo en la nevera durante unos días o congelarlo para utilizarlo en otra ocasión.

Y ya está, ¡tu fumet de pescado está listo para darle un toque de sabor auténtico a tu paella!

Uso del fumet en la paella

¡Ahora que ya tienes tu fumet de pescado listo, es hora de usarlo en la preparación de una auténtica paella!

Para integrar el fumet en la preparación de la paella, sigue estos sencillos pasos:

  • Calienta una paellera o sartén grande a fuego medio. Añade un poco de aceite de oliva y sofríe el sofrito que preparaste anteriormente (cebolla, ajo y tomate).

  • Agrega el arroz y rehógalo en el sofrito durante unos minutos, hasta que esté bien cubierto de aceite y tome un ligero tono transparente.

  • Vierte el fumet de pescado caliente sobre el arroz, ¡con cuidado de no quemarte! Asegúrate de que el arroz quede bien distribuido en la paellera y que esté cubierto uniformemente por el fumet.

  • Deja cocer el arroz a fuego medio-alto durante aproximadamente 18-20 minutos, o hasta que el fumet se haya absorbido por completo y el arroz esté al dente. No remuevas el arroz durante la cocción, ¡esto ayudará a crear el característico "socarrat" en el fondo de la paellera!

  • Una vez listo, retira la paellera del fuego y deja reposar el arroz durante unos minutos antes de servir. ¡Y ya está, tu paella está lista para disfrutar!

¡Buen provecho!

Receta

Fumet de pescado para paella

Tiempo de preparación: 1 hora

Un fumet de pescado casero y lleno de sabor para elevar tu paella al siguiente nivel.

Ingredientes

  • 1 kg de espinas y cabezas de pescado blanco
  • 200 g de gambas peladas
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate maduro
  • 1 ramita de perejil
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 125 ml de vino blanco
  • Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones paso a paso

  • Limpia las espinas y cabezas de pescado, eliminando las posibles vísceras y restos de sangre. Reserva.
  • En una cazuela amplia o olla, tuesta las espinas y cabezas de pescado a fuego medio-alto durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente para potenciar su sabor.
  • Mientras tanto, pica la cebolla, los dientes de ajo, el pimiento rojo, el tomate y el perejil. Añade un chorro de aceite de oliva a la cazuela y sofríe las verduras a fuego medio hasta que estén tiernas.
  • Agrega el pimentón dulce y remueve para integrarlo. Incorpora el vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante 2-3 minutos.
  • Añade las gambas peladas, la hoja de laurel, sal y pimienta negra al gusto. Cubre con 2 litros de agua y lleva a ebullición.
  • Una vez que el fumet comience a hervir, reduce el fuego a bajo y deja que se cocine a fuego lento durante 30-40 minutos para que los sabores se concentren.
  • Pasa el fumet por un colador fino o un chino, presionando bien las espinas y cabezas de pescado para extraer todo el jugo. Descarta los sólidos.
  • Deja enfriar el fumet a temperatura ambiente y refrigéralo hasta su uso o congélalo en porciones para futuras preparaciones de paella.