Paella de pescado

Receta ↓ Ángela Solar

Disfruta de la exquisita receta de paella de pescado, una delicia para los sentidos. Preparada con ingredientes frescos y una técnica de cocción tradicional, esta paella te sorprenderá por su sabor intenso y su textura melosa.

El sofrito de cebolla, ajo y tomate realza los sabores del marisco, mientras que el arroz bomba absorbe todos los jugos y se cocina a la perfección.

¡Atrévete a probar esta receta y disfruta de un plato español auténtico en casa!

Ingredientes esenciales

Para preparar una auténtica paella de pescado, necesitarás reunir todos estos ingredientes esenciales. ¡Vamos allá!

• Arroz bomba - Este tipo de arroz es el más adecuado para la paella, ya que absorbe bien los jugos y no se pasa de cocción. Yo siempre recomiendo usar arroz bomba, pero si no lo encuentras, puedes usar otro tipo de arroz para paella.
• Caldo de pescado - Puedes hacer tu propio caldo con cabezas y espinas de pescado, o comprar caldo preparado en el supermercado. Si decides hacer tu propio caldo, te recomiendo usar una cebolla, un par de zanahorias y una hoja de laurel para darle más sabor.
• Gambas - Las gambas son un ingrediente clave en la paella de pescado. Elige gambas frescas y de buena calidad. Si te gusta el sabor a marisco, puedes dejarlas con cáscara para que suelten todo su jugo en la paella.
• Mejillones - Los mejillones aportan sabor y textura a la paella. Lávalos bien antes de usarlos y deséchalos si están abiertos. Si quieres ahorrar tiempo, puedes comprar mejillones limpios y listos para cocinar.
• Rape - El rape es un pescado blanco que combina perfectamente con el arroz y el caldo. Córtalo en dados antes de añadirlo a la paella. Si no te gusta el rape, puedes sustituirlo por otro pescado blanco como la merluza o el lenguado.
• Tomates maduros - Los tomates maduros le dan un toque dulce y jugoso a la paella. Rállalos antes de usarlos para que suelten todo su jugo. Si no tienes tomates maduros, puedes usar tomate triturado en lata.
• Pimiento rojo - El pimiento rojo le da un toque de color y sabor a la paella. Pícalo en tiras finas para que se cocine bien. Si no te gusta el pimiento rojo, puedes sustituirlo por pimiento verde.
• Cebolla - La cebolla es un ingrediente básico en la mayoría de las recetas de paella. Pícala en brunoise para que se cocine bien y suelte todo su sabor.
• Ajos - Los ajos le dan sabor a la paella. Pícalos finamente o machácalos con un mortero para que suelten todo su aroma. Si no te gusta el sabor del ajo, puedes usar menos cantidad o sustituirlo por cebolla tierna.
• Azafrán - El azafrán le da un toque de sabor y color a la paella. Usa una cucharadita de azafrán en hebras y remoja en un poco de caldo para potenciar su sabor.
• Aceite de oliva virgen extra - El aceite de oliva le da sabor a la paella y ayuda a sofreír los ingredientes. Usa un chorro generoso y asegúrate de que esté caliente antes de añadir los ingredientes.
• Sal - Sazona la paella al gusto con sal. Recuerda que el caldo de pescado ya tiene sal, así que no añadas demasiada.

¡Selección del pescado y marisco perfectos para tu paella!

La elección del pescado y marisco adecuados es esencial para obtener una auténtica paella de pescado. ¡En este apartado, te explicaremos qué tipos de pescado y marisco son los más adecuados y cómo prepararlos correctamente!

Recuerdo cuando mi abuela me enseñó a hacer paella. Me dijo que la clave estaba en elegir el pescado y el marisco frescos y de calidad. Desde entonces, siempre sigo su consejo y el resultado es increíble.

Para una paella de pescado para cuatro personas, necesitarás aproximadamente 800 gramos de pescado y marisco. Aquí te dejamos una lista de los ingredientes que te recomendamos:

• Rape - El rape es un pescado blanco que combina perfectamente con el arroz y el caldo. Córtalo en dados antes de añadirlo a la paella. Si no te gusta el rape, puedes sustituirlo por otro pescado blanco como la merluza o el lenguado.
• Gambas - Las gambas son un ingrediente clave en la paella de pescado. Elige gambas frescas y de buena calidad. Si te gusta el sabor a marisco, puedes dejarlas con cáscara para que suelten todo su jugo en la paella.
• Mejillones - Los mejillones aportan sabor y textura a la paella. Lávalos bien antes de usarlos y deséchalos si están abiertos. Si quieres ahorrar tiempo, puedes comprar mejillones limpios y listos para cocinar.
• Calamares - Los calamares son otra buena opción para la paella de pescado. Puedes cortarlos en anillas o en tiras finas. Si no te gustan los calamares, puedes sustituirlos por sepia o pulpo.

Elaboración del caldo

Siempre digo que una buena paella empieza por un buen caldo. En mi casa, lo preparo de forma tradicional, como me enseñó mi abuela, y el resultado es espectacular.

Para hacer un caldo de pescado con mucho sabor, necesitarás cabezas y espinas de pescado, una cebolla, un par de zanahorias y una hoja de laurel. Llévalo a ebullición y cocina durante 20 minutos. Cuela y reserva.

Si quieres darle un toque extra de sabor, puedes añadir un poco de vino blanco o unas hojas de perejil al caldo. ¡Experimenta y encuentra tu propia receta de caldo de pescado perfecta!

Preparación del sofrito

¡El sofrito es la base secreta de una paella de pescado deliciosa! Te contaré cómo prepararlo de forma perfecta, para que tu paella quede llena de sabor.

Recuerdo cuando mi abuela me enseñó a preparar el sofrito. Me dijo que era la clave para una paella inolvidable. Desde entonces, siempre sigo sus consejos y el resultado es increíble.

Para preparar el sofrito, primero debes picar finamente la cebolla, los ajos y el pimiento rojo. Luego, calienta un generoso chorro de aceite de oliva en una paellera o sartén amplia y sofríe los ingredientes a fuego medio hasta que estén tiernos.

A continuación, agrega el tomate rallado y cocina durante 5 minutos más, hasta que se forme una salsa espesa. Este sofrito será la base perfecta para tu paella de pescado.

Si quieres darle un toque extra de sabor, puedes añadir un poco de pimentón ahumado o unas hojas de laurel al sofrito. ¡Tu paella de pescado quedará espectacular!

Cocción del arroz

¡El arroz bomba es la estrella de esta receta! Su capacidad para absorber los jugos sin pasarse lo convierte en el ingrediente perfecto para una auténtica paella de pescado. Te contaré cómo prepararlo paso a paso:

1. Antes de nada, calienta el caldo de pescado a fuego medio. Mientras tanto, puedes ir preparando el sofrito.
2. Agrega el arroz al sofrito y rehoga durante 2 minutos. Esto ayudará a que el arroz se impregne bien de los sabores.
3. A continuación, incorpora el caldo caliente, el azafrán y una pizca de sal. Remueve suavemente para distribuir el arroz y deja cocinar a fuego medio durante 10 minutos. ¡Olvídate de remover constantemente! El secreto de una buena paella está en dejar que el arroz se cocine a su ritmo.
4. Por último, añade las gambas, el rape y los mejillones a la paella y cocina durante 5-7 minutos más, hasta que el arroz esté en su punto y los mejillones se hayan abierto. ¡Listo para disfrutar!