Paella de pollo y conejo

Receta ↓ Ángela Solar

¡Disfruta de esta deliciosa paella de pollo y conejo, llena de sabores auténticos y rica en texturas! Esta receta tradicional española es perfecta para compartir con amigos y familiares, y está repleta de ingredientes frescos y de calidad, como arroz bomba, verduras de temporada y carnes tiernas.

Ingredientes esenciales

Para preparar una auténtica paella valenciana de pollo y conejo, necesitarás reunir estos ingredientes clave. Te recomiendo encarecidamente utilizar ingredientes frescos para obtener el mejor sabor posible.

• Pollo y conejo - 500 gramos de cada uno, en trozos. La carne debe estar bien limpia y secada antes de cocinarla.
• Tomate - 2 unidades grandes, rallados. El tomate aporta una base deliciosa para el sofrito, ¡no te lo saltes!
• Pimiento rojo - 1 unidad, picado. Yo prefiero el pimiento rojo por su dulzura, pero si lo prefieres, puedes usar pimiento verde.
• Ajo - 3 dientes, picados. El ajo es imprescindible en cualquier sofrito que se precie, así que no escatimes.
• Arroz - 400 gramos, de grano redondo. Utiliza un buen arroz para paella, ¡verás la diferencia!
• Caldo de pollo o agua - 1,2 litros. El caldo de pollo casero le dará un sabor increíble a tu paella, pero si no tienes tiempo, el agua también funciona.
• Verduras - 150 gramos de guisantes y 150 gramos de judías verdes, opcionales. Las verduras añaden color y nutrientes a la paella, ¡a mí me encantan!
• Aceite de oliva - 6 cucharadas. El aceite de oliva virgen extra es esencial para lograr una paella perfecta.
• Sal y pimienta - al gusto. Sazona la carne y el sofrito adecuadamente para realzar los sabores.
• Azafrán - una pizca, opcional. El azafrán le da a la paella un toque especial y un color amarillo característico.

Preparación del sofrito: el corazón de la paella

¡Vamos a empezar con el corazón de nuestra paella valenciana! El sofrito es la base de sabor que le dará a nuestra paella ese toque único y delicioso. Yo recuerdo que mi abuela siempre decía: "Un buen sofrito es la clave de una paella inolvidable".

Lo primero que haremos será cortar y sazonar la carne. Puedes usar pollo y conejo, como es tradicional en Valencia, o adaptarlo a tus preferencias. Una vez lista, resérvala.

A continuación, vamos a preparar el sofrito base. En una sartén o paellera, sofreímos tomate, pimiento y ajo. ¡Es fácil y rápido! Recuerda que el secreto está en cocinar los ingredientes a fuego lento para que suelten todo su sabor.

Cocción de la carne y verduras

¡Ahora viene el momento de darle sabor a nuestra paella valenciana! Una vez que tengas listo el sofrito, es hora de dorar el pollo y el conejo.

Añade la carne a la paellera y cocínala a fuego medio hasta que esté bien dorada por todos lados. ¡Esto le dará a la carne un sabor increíble!

Luego, incorpora las verduras y sigue cocinando a fuego medio hasta que estén tiernas. Yo suelo usar guisantes y judías verdes, pero si prefieres otras verduras, ¡adelante!

Agregado del arroz y caldo

¡Este es el momento crucial para lograr una paella perfecta! Una vez que la carne y las verduras estén listas, es hora de añadir el arroz y el caldo a la paella.

Primero, incorpora el arroz de forma uniforme en la paella, asegurándote de que quede bien distribuido entre la carne y las verduras. Recuerda, la paella es un plato que se cocina con cariño y paciencia, así que tómate tu tiempo para hacerlo bien.

Luego, añade el caldo poco a poco, sin remover la paella. La proporción adecuada de caldo es aproximadamente 3 tazas por cada taza de arroz. 

Como auténtica valenciana, puedo decirte que he visto a mi abuela preparar paellas innumerables veces, y siempre le prestaba mucha atención a este paso en particular.

Puntos clave para un arroz perfecto

¡Ojo! Para conseguir un arroz perfecto en tu paella, hay algunos aspectos clave a los que debes prestar atención. Como auténtica valenciana, he comido (y cocinado) muchas paellas, ¡así que confía en mí!

El tiempo de cocción y el control del fuego son fundamentales. Un arroz cocinado a la perfección será tierno y suelto, ¡nada de grumos! Recuerda, el arroz necesita tiempo para absorber el caldo y cocinarse uniformemente.

Además, ¿has oído hablar del socarrat? Esa capa crujiente y dorada en el fondo de la paella que tanto nos gusta. Siguiendo algunos consejos, podrás lograr el socarrat ideal. ¡Pruébalo y verás cómo tu paella se eleva a otro nivel!

Por último, pero no menos importante, no te olvides del reposo antes de servir. Después de cocinar el arroz, déjalo reposar unos minutos para que los sabores se asienten y el arroz adquiera la textura perfecta.