Paella valenciana: receta tradicional

Receta ↓ Ángela Solar

La paella valenciana es una delicia sabrosa, aromática y colorida. Hecha con ingredientes tradicionales como el azafrán y el conejo, esta receta es fácil de preparar y perfecta para una comida familiar o una reunión con amigos.

Ingredientes de la paella valenciana

Para preparar una auténtica paella valenciana, necesitarás reunir todos estos ingredientes:

• Arroz bomba - ¡Es el tipo de arroz perfecto para la paella! Absorbe bien los sabores sin pasarse, así que es ideal para este plato.
• Pollo - Utiliza pollo en trozos para obtener una textura adecuada en la paella. Yo prefiero usar muslos, ¡pero tú eliges!
• Garrofón - Son judías blancas grandes típicas de la paella valenciana. Si no las encuentras, puedes usar alubias blancas normales, pero el sabor no será exactamente el mismo.
• Habas tiernas - Añaden un toque de frescura y sabor a la paella. Si no las encuentras tiernas, puedes usar guisantes congelados.
• Tomate - Utiliza un tomate maduro para obtener un sabor más intenso. Si no tienes tomates frescos, puedes usar tomate triturado en lata.
• Ajo - Dos dientes de ajo son suficientes para dar sabor al sofrito. Yo prefiero machacarlos en lugar de picarlos, ¡pero eso ya es cuestión de gustos!
• Azafrán - En hebras, para dar el característico color y sabor a la paella. ¡No te olvides de tostarlas antes de usarlas para potenciar su aroma!
• Pimentón dulce - Una cucharadita es suficiente para añadir un toque de sabor y color. Si te gusta el picante, puedes usar pimentón picante en su lugar.
• Caldo de pollo - Utiliza caldo de pollo casero para obtener un sabor más auténtico. Si no tienes tiempo, puedes usar caldo en cubos, ¡pero cuidado con la sal!
• Sal - Sazona al gusto, pero ten cuidado con la cantidad, ya que el caldo de pollo puede ser salado. ¡Mejor añadir menos y rectificar al final!
• Aceite de oliva virgen extra - Utiliza un chorrito para sofreír los ingredientes y dar sabor. ¡El aceite de oliva virgen extra es esencial en la cocina española!
• Hoja de laurel - Añade una hoja de laurel al caldo para potenciar los sabores. Si no tienes hoja de laurel, puedes usar una cucharadita de orégano seco.

Preparación del sofrito

¡El sofrito es una de las partes más importantes de la paella valenciana! Yo recuerdo que mi abuela siempre decía que un buen sofrito es la base de una paella perfecta. Aquí te explico cómo prepararlo paso a paso:

Primero, corta las verduras en trozos pequeños. Necesitarás una cebolla, un pimiento rojo y dos dientes de ajo. Personalmente, me gusta picar las verduras en trozos muy pequeños para que se integren mejor con el arroz.

Calienta un chorrito de aceite de oliva en la paellera a fuego medio. Yo siempre uso aceite de oliva virgen extra para darle un toque de sabor extra a mi paella.

Agrega la cebolla y el pimiento rojo, y sofríelos hasta que estén tiernos. Recuerda removerlas con frecuencia para evitar que se quemen.

Añade los dos dientes de ajo picados y sofríe durante un minuto más. El aroma del ajo recién sofrito es simplemente delicioso.

Por último, incorpora el tomate rallado y cocina durante unos minutos hasta que se haya evaporado el líquido. Verás cómo el sofrito adquiere un color y un sabor increíbles.

Cocción del arroz y el punto perfecto

¡El arroz es la estrella de la paella valenciana! Pero, ¿cómo lograr un arroz en su punto perfecto? ¡Sigue leyendo y te lo contaré!

Yo soy una gran fan del arroz bomba. Es el tipo de arroz perfecto para la paella valenciana porque absorbe bien los sabores sin pasarse. ¡Así que no dudes en utilizarlo!

1. Elige el arroz bomba - Este tipo de arroz es ideal para la paella valenciana porque absorbe bien los sabores sin pasarse. ¡Así que no dudes en utilizarlo!
2. Calcula la proporción adecuada de arroz y líquido - Se recomienda utilizar una relación de 1:3 (una parte de arroz por tres partes de líquido).
3. Remueve el arroz solo una vez - Una vez que el arroz esté en la paellera, remuévelo solo una vez para asegurarte de que esté bien distribuido. Después de eso, no lo remuevas durante la cocción.
4. Cocina el arroz a fuego medio-alto - El arroz debe cocinarse a fuego medio-alto durante 18-20 minutos, o hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo. Si es necesario, añade más caldo de pollo para evitar que el arroz se pegue.

Recuerdo cuando mi abuela me enseñó a hacer paella. Me dijo que el secreto para un arroz en su punto era no removerlo durante la cocción y utilizar el arroz bomba. ¡Sigue sus consejos y triunfarás!

El papel del azafrán y el pimentón en la paella

¡El azafrán y el pimentón son dos ingredientes clave en la paella valenciana! El azafrán le da a la paella su característico color amarillo y un sabor suave y aromático, mientras que el pimentón le añade un toque de picante y un color rojo intenso.

Recuerdo cuando mi abuela me enseñó a hacer paella por primera vez. Me dijo que el secreto para una buena paella era usar buenos ingredientes y no escatimar en el azafrán y el pimentón. Siempre me decía: "El azafrán es el alma de la paella, y el pimentón le da vida".

A continuación, te explico cómo y cuándo usar el azafrán y el pimentón en tu paella:

• Azafrán: Para usar el azafrán en tu paella, lo primero que debes hacer es tostar las hebras en una sartén seca a fuego medio durante unos segundos. Esto ayudará a liberar su aroma y sabor. Después, machaca las hebras en un mortero y mézclalas con un poco de caldo de pollo para crear una pasta. Añade esta pasta al sofrito de tu paella justo antes de añadir el arroz.
• Pimentón: El pimentón se añade al sofrito de la paella justo después de saltear el pollo. Es importante remover rápidamente para evitar que se queme, ya que esto le daría un sabor amargo a la paella. También puedes usar pimentón ahumado para darle un toque de humo a tu paella.

¡Espero que estos consejos te ayuden a hacer una paella deliciosa y llena de sabor!

El montaje final de la paella

¡Este es mi paso favorito! Una vez que tenemos todos los ingredientes listos y el sofrito preparado, es hora de montar nuestra paella. Empezaremos integrando los ingredientes con el arroz de forma uniforme en la paellera. Mi truco personal es dejar un poco de espacio entre los ingredientes para que el arroz se cocine de manera uniforme.

Una vez que el arroz esté en su punto, apaga el fuego y deja reposar la paella durante unos minutos antes de servir. Esto permitirá que los sabores se mezclen y el arroz absorba todo el sabor del sofrito.

¡Recuerdo que mi abuela siempre decía que la paella debe reposar como una persona debe descansar después de un largo día de trabajo!

Un último consejo: ¡no te olvides de espolvorear un poco de perejil fresco picado sobre la paella antes de servir para darle un toque de color y frescura!