Paella negra

Receta ↓ Ángela Solar

¡La paella negra es una delicia única y exquisita! Su sabor ahumado y su textura cremosa la convierten en una experiencia culinaria inolvidable. Combina a la perfección el arroz con calamares, sepia y alioli, creando un plato lleno de contrastes y matices.

Ingredientes para la paella negra

¡Vamos a ver qué necesitas para preparar esta deliciosa paella negra!

• Arroz - Yo prefiero usar un arroz redondo de calidad para paella, como el bomba o el senia. ¡Es importante que el arroz quede suelto y no se pegue!
• Caldo de pescado - Puedes hacer tu propio caldo o comprar uno preparado. Si lo haces tú mismo, asegúrate de usar pescados y mariscos con cabezas y espinas para dar más sabor. Si compras caldo, asegúrate de que esté bien sazonado.
• Tinta de calamar - La tinta de calamar le da el característico color negro a la paella. Puedes encontrarla en tiendas especializadas o en línea. Si no la encuentras, puedes sustituirla por tinta de sepia, aunque el sabor será ligeramente diferente.
• Mariscos - Utiliza una variedad de mariscos frescos, como gambas, mejillones, almejas y calamares. Puedes ajustar la cantidad y el tipo de mariscos según tu preferencia. Yo suelo usar alrededor de 500 gramos de mariscos en total.
• Especias - Utiliza una mezcla de especias para dar sabor a la paella, como azafrán, pimentón dulce y comino. El azafrán le da un sabor único y aromático, el pimentón dulce le da un toque ahumado y el comino le da un sabor terroso. Si no tienes comino, puedes sustituirlo por pimienta negra molida.

Elaboración paso a paso

¡Vamos a empezar con la elaboración de esta deliciosa paella negra! Lo primero que necesitas hacer es preparar un sofrito base con cebolla, ajo y pimiento. Este sofrito le dará un sabor increíble a la paella y es una parte fundamental de la receta.

Una vez que tengas el sofrito listo, añade el arroz y la tinta de calamar. Remueve bien para que el arroz se impregne de la tinta y quede uniformemente negro.

Este es el momento perfecto para contarte una pequeña anécdota: la primera vez que hice esta receta, me quedé sin tinta de calamar y tuve que usar tinta de sepia en su lugar. El sabor fue ligeramente diferente, pero aún así quedó deliciosa.

A continuación, añade el caldo de pescado y deja que el arroz se cocine a fuego medio durante unos 20 minutos. Es importante no remover el arroz durante la cocción para que se forme la típica costra en la base de la paella.

Por último, incorpora los mariscos y deja que se cocinen durante unos 5 minutos más. ¡Y ya está! Tu paella negra estará lista para servir.

Como consejo final, te recomiendo utilizar un arroz redondo de calidad para paella, como el bomba o el senia. Estos arroces absorben bien el caldo y quedan sueltos y no pegajosos. También puedes ajustar la cantidad y el tipo de mariscos según tu preferencia. Yo suelo usar alrededor de 500 gramos de mariscos en total.

Consejos para una paella negra perfecta

Aquí tienes algunos consejos para preparar una paella negra de escándalo.

• Elección del tipo de arroz adecuado - Yo siempre recomiendo usar un arroz redondo de calidad para paella, como el bomba o el senia. Estos arroces absorben bien el caldo y quedan sueltos y no pegajosos. Recuerdo cuando mi abuela me enseñó a hacer paella, siempre insistía en usar el mejor arroz posible.
• La importancia de un buen sofrito - Un sofrito base con cebolla, ajo y pimiento le dará un sabor increíble a tu paella. No te saltes este paso, ¡es fundamental! Cuando era pequeña, mi madre siempre me decía que el sofrito era el secreto de una buena paella.
• Cómo lograr el punto perfecto del arroz - Para conseguir el punto perfecto del arroz, cocínalo a fuego medio durante unos 20 minutos sin removerlo. Esto permitirá que se forme la típica costra en la base de la paella. La primera vez que lo hice, tuve miedo de que el arroz se quemara, ¡pero quedó perfecto!
• Trucos para intensificar el sabor a mar - Utiliza una variedad de mariscos frescos y no dudes en añadir un poco más de tinta de calamar para intensificar el sabor a mar. También puedes sustituir el caldo de pescado por fumet para darle un toque ahumado. ¡Experimenta y diviértete!