Paella de marisco gallega: cómo se hace

Receta ↓ Ángela Solar

Prepara en casa una auténtica paella de marisco gallega, ¡deliciosa y sabrosa!

Con esta receta sencilla y paso a paso, disfrutarás de un plato tradicional y lleno de sabor.

Deleita a tus invitados con el aroma y el sabor inconfundible de la auténtica paella de marisco gallega.

Ingredientes necesarios

Para preparar una auténtica paella de marisco gallega, necesitarás reunir los siguientes ingredientes frescos y autóctonos. ¡Anímate a experimentar con tus mariscos favoritos!

• Mariscos - Una selección de mariscos frescos, como almejas, mejillones, gambas, cigalas y langostinos. Yo prefiero comprarlos en el mercado local el mismo día que voy a cocinar. Si no encuentras alguno de estos mariscos, no te preocupes, puedes sustituirlos por otros de tu elección.
• Arroz - Arroz redondo de calidad, idealmente de la variedad "Bomba" o "Sénia". Estas variedades absorben bien el caldo sin pasarse, manteniendo el grano suelto. Si no encuentras estas variedades, puedes usar otro arroz redondo, pero ten en cuenta que el resultado puede variar.
• Vegetales - Cebolla, ajo y pimiento verde, todo ello picado finamente. Estos ingredientes forman el sofrito base de la paella, así que no escatimes en su calidad.
• Caldo de pescado - Un caldo casero de pescado para dar sabor a la paella. Si no tienes tiempo de hacerlo tú mismo, puedes comprar caldo de pescado envasado, pero asegúrate de que sea de buena calidad.
• Aceite de oliva - Un buen chorro de aceite de oliva para sofreír los ingredientes y dar sabor. Yo siempre uso aceite de oliva virgen extra, pero puedes usar el que más te guste.
• Azafrán - Un toque de azafrán para colorear y aromatizar el arroz. Si no tienes azafrán, puedes usar colorante alimentario, pero el sabor no será el mismo.
• Sal - Para sazonar al gusto. Recuerda que el caldo de pescado y los mariscos ya tienen sal, así que añade la sal con precaución.

Preparación del sofrito

Para prepararlo, selecciona con cuidado cebolla, ajo y pimiento verde frescos y córtalos finamente. Recuerdo cuando mi abuela me enseñó a hacer sofrito, siempre decía que la clave está en la calidad de los ingredientes. Así que, no escatimes en comprar productos frescos y de temporada.

Una vez que tengas tus ingredientes listos, sigue la técnica para un sofrito perfecto. ¡Te aseguro que hará que tu paella sea aún más sabrosa!

Elaboración del caldo: el secreto de una paella de marisco gallega deliciosa

Si quieres conseguir una paella de marisco gallega realmente deliciosa, ¡el caldo es clave! Yo siempre hago mi propio caldo de pescado en casa, es muy fácil y le da un sabor increíble a la paella. Si no tienes tiempo de hacerlo tú mismo, puedes comprar caldo de pescado envasado, pero asegúrate de que sea de buena calidad.

Para hacer el caldo, necesitarás los siguientes ingredientes: 1,5 litros de agua, 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 cabeza de ajo, 1 kg de pescado de roca (como rape, merluza o gallo), y unas ramitas de perejil y tomillo. Lo primero que tienes que hacer es limpiar bien el pescado y cortarlo en trozos.

Luego, pon el agua en una olla grande y añade la cebolla, el puerro, la zanahoria, el ajo, el pescado, el perejil y el tomillo. Lleva el caldo a ebullición y deja que cueza a fuego lento durante unos 30 minutos.

Una vez que el caldo esté listo, cuela los ingredientes sólidos y reserva el caldo. ¡Ya tienes tu caldo de pescado casero listo para usar en la paella! Si quieres que el caldo tenga más sabor, puedes añadir un poco de sal o unas gotas de salsa de pescado. Pero recuerda, el caldo ya tiene sal, así que añade la sal con precaución.

Cuando estés haciendo la paella, utiliza el caldo de pescado en lugar de agua para cocer el arroz. Esto le dará un sabor a mar delicioso y hará que la paella sea mucho más sabrosa. ¡Buen provecho!

Cocción del arroz y mariscos

¡La elección del arroz adecuado y la técnica de cocción son fundamentales para conseguir una paella perfecta! Recuerdo cuando mi abuela me enseñó a cocinar esta deliciosa receta, y siempre me decía que el secreto está en el arroz y en cómo lo cocinamos.

1. Elegir el arroz adecuado: Utiliza arroz redondo, preferiblemente de la variedad "Bomba" o "Sénia". Estas variedades son ideales porque absorben bien el caldo sin pasarse, manteniendo el grano suelto. Si no encuentras estas variedades, puedes usar otro arroz redondo, pero ten en cuenta que el resultado puede variar.
2. Integración del arroz con el sofrito y el caldo: Añade el arroz a la paellera con el sofrito y remuévelo para que se impregne bien. Luego, vierte el caldo de pescado caliente y cocina a fuego medio durante 10 minutos. ¡Este paso es crucial para que el arroz quede bien cocido y con mucho sabor!
3. Añadir los mariscos: Distribuye los mariscos por encima del arroz y cocina durante otros 10 minutos o hasta que el arroz esté en su punto y los mariscos estén bien cocidos. ¡No olvides probar el arroz antes de retirar la paellera del fuego para asegurarte de que está en su punto perfecto!