Paella de verduras alicantina: receta tradicional

Receta ↓ Ángela Solar

Descubre la deliciosa receta de paella de verduras alicantina, una auténtica explosión de sabores y texturas. Con ingredientes frescos y sencillos de encontrar, esta receta tradicional es fácil de preparar y te sorprenderá con su sabor intenso y aromático.

Ingredientes necesarios

Para preparar la paella de verduras alicantina, necesitarás los siguientes ingredientes autóctonos:

• Verduras - Pimiento rojo, pimiento verde, calabacín, berenjena y tomate. Yo prefiero utilizar verduras frescas y de temporada, ¡pero puedes utilizar las que tengas a mano! El ajo es imprescindible para dar sabor al sofrito.
• Arroz - Utiliza un arroz de grano redondo, como el arroz bomba. Este tipo de arroz absorbe bien el caldo y queda suelto, ¡perfecto para una paella!
• Caldo de verduras - Prepáralo con una cebolla, una zanahoria, una rama de apio y un puerro. Si no tienes tiempo, puedes utilizar un caldo de verduras comprado, pero ¡nunca te olvides de probarlo antes de añadirlo a la paella!
• Aceite de oliva - Utiliza aceite de oliva virgen extra para dar sabor a la paella. Yo siempre utilizo aceite de oliva de mi tierra, ¡pero cualquier aceite de oliva virgen extra te servirá!
• Sal - Sazona al gusto, pero ten en cuenta que el caldo ya tendrá sal. Yo prefiero utilizar sal marina, ¡pero utiliza la que más te guste!
• Azafrán - Utiliza hebras de azafrán para dar color y sabor a la paella. Si no tienes azafrán, puedes utilizar colorante alimentario, pero el sabor no será el mismo.

Preparación del sofrito

¡El sofrito es la base de cualquier buena paella! Es donde se concentran todos los sabores y aromas de las verduras.

Lo primero que necesitas hacer es seleccionar y cortar las verduras. Yo prefiero usar verduras frescas y de temporada, ¡pero puedes usar las que tengas a mano! El ajo es imprescindible para dar sabor al sofrito.

Una vez que tengas todo listo, es hora de sofreír los ingredientes en el orden correcto. ¡Esto es muy importante para que el sofrito quede perfecto!

Comienza por sofreír el ajo en aceite de oliva virgen extra durante un minuto. Luego, añade las verduras más duras, como el pimiento y la berenjena. Sofríelas durante unos minutos hasta que estén tiernas.

A continuación, añade las verduras más tiernas, como el calabacín y el tomate. Sofríelas durante unos minutos más, removiendo constantemente para que todos los sabores se mezclen.

¡Y eso es todo! Ya tienes tu sofrito listo para añadir el arroz y el caldo. ¡Buen provecho!

Elaboración del caldo: el secreto de una paella de verduras alicantina inolvidable

¡No subestimes el poder del caldo! Es el corazón de esta receta y le dará a tu paella un sabor intenso y profundo. Para preparar un caldo perfecto, sigue estos pasos:

1. Ingredientes: Necesitarás verduras autóctonas como tomates, cebollas, apio, ajo y pimiento rojo. También necesitarás un buen puñado de hierbas aromáticas, como laurel, perejil y romero. Estos ingredientes le darán al caldo su sabor característico.

2. Tiempo de cocción: Pon a hervir todos los ingredientes en una olla grande durante al menos 45 minutos. Esto permitirá que los sabores se mezclen y creen un caldo rico y aromático.

3. Consejos: Para obtener un caldo más concentrado, puedes reducirlo a fuego lento una vez que haya terminado la cocción. También puedes colar el caldo para eliminar cualquier impureza y obtener un líquido más claro y suave.

Cocción del arroz

¡La elección del arroz adecuado es clave para conseguir una paella de verduras alicantina de rechupete! Yo siempre recomiendo el arroz bomba, ya que absorbe el caldo a la perfección y queda suelto, ¡justo como debe ser!

Una vez que hayas elegido tu arroz, recuerda seguir las proporciones adecuadas: por cada taza de arroz, utiliza tres tazas de caldo. ¡Esto es muy importante para lograr una cocción uniforme y un resultado perfecto!

A continuación, te dejo mis trucos y pasos para una cocción del arroz en paella de 10:

1. Calienta el caldo en una olla separada. ¡Esto ayudará a que el arroz se cocine de forma más uniforme y rápida!
2. En la paella, sofríe el arroz en aceite de oliva durante un minuto, removiendo constantemente. Esto le dará un toque crujiente y sabroso al arroz.
3. Añade el caldo caliente al arroz, removiendo suavemente para distribuirlo uniformemente. ¡No te pases con el remover, ya que podemos romper el grano del arroz y conseguir un resultado pegajoso!
4. Deja cocer el arroz a fuego medio durante 18-20 minutos, sin removerlo, hasta que el caldo se haya absorbido por completo. ¡Este es el momento de tener un poco de paciencia y dejar que la magia suceda!

Si quieres darle un toque extra de sabor, puedes añadir unas hebras de azafrán al caldo antes de añadirlo al arroz. ¡Quedará espectacular!

Últimos toques y presentación

¡Llegamos a la parte más emocionante de la receta! Una vez que el arroz esté en su punto, es hora de añadir las verduras sofritas y dejar que todo se integre durante unos minutos. Personalmente, me encanta ver cómo los colores y sabores de las verduras se mezclan con el arroz.

Para conseguir el socarrat perfecto, es importante no remover el arroz una vez que esté en el fuego y dejar que se cocine a fuego medio-alto durante todo el proceso. Si quieres asegurarte de que el socarrat quede perfecto, puedes poner la paella en el horno a 200 grados durante los últimos 5 minutos de cocción. ¡Este pequeño truco hará que tu paella sea la envidia de todos tus amigos!

Una vez que la paella esté lista, deja que repose durante unos minutos antes de servir. Esto permitirá que los sabores se asienten y que el arroz se termine de cocinar. Si quieres darle un toque extra de sabor, puedes espolvorear un poco de perejil fresco por encima antes de servir.