Paella de montaña: receta sabrosa

Receta ↓ Ángela Solar

La paella de montaña es una exquisita receta que combina arroz, verduras y carne de forma perfecta.

Realzada con los sabores de los champiñones, los pimientos rojos y la carne de pollo, esta receta te impresionará con su sabor único.

Ideal para los amantes de la comida tradicional, esta receta te cautivará con su delicioso aroma.

Ingredientes necesarios

Para preparar una auténtica paella de montaña, necesitarás los siguientes ingredientes:

• Arroz - Yo te recomiendo utilizar un arroz redondo de calidad, como el arroz bomba. Este tipo de arroz absorbe bien el caldo y queda suelto y en su punto.
• Verduras - Necesitarás cebolla, ajo, pimiento rojo y tomate natural triturado. Puedes cortar las verduras en brunoise o en juliana, según tu preferencia.
• Carne - Elige carnes de monte, como conejo, liebre o codorniz. Si no encuentras estas carnes, puedes sustituirlas por pollo o cerdo, pero perderás el sabor auténtico de la paella de montaña.
• Caldo - Prepara un caldo casero con los huesos y restos de las carnes utilizadas. Si no tienes tiempo, puedes utilizar un caldo de pollo o carne comprado, pero el sabor no será el mismo.
• Aceite de oliva - Utiliza un aceite de oliva virgen extra de buena calidad. El aceite de oliva le da un sabor y aroma únicos a la paella.
• Sal y pimienta - Sazona al gusto, pero recuerda que el caldo ya tiene sal, así que no añadas demasiada.

Preparación del sofrito

¡Vamos a darle vida a nuestra paella de montaña con un sofrito delicioso! Recuerdo cuando mi abuela me enseñó a preparar el sofrito perfecto, y desde entonces, no hay paella que se me resista. Sigue mis pasos y verás cómo triunfas en tu próxima comida familiar.

Lo primero que necesitas es elegir las verduras adecuadas. Necesitarás cebolla, ajo, pimiento rojo y tomate natural triturado. Puedes cortar las verduras en brunoise o en juliana, según tu preferencia, pero yo siempre recomiendo la brunoise, ya que se integran mejor en el sofrito.

1. Comienza por sofreír la cebolla y el ajo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando estén dorados, añade el pimiento rojo y deja que se cocine unos minutos más.

2. A continuación, incorpora el tomate natural triturado y deja que se cocine a fuego lento durante unos 10-15 minutos, o hasta que el sofrito haya espesado y esté lleno de sabor.

¡Y voilà! Ya tienes tu sofrito listo para añadir a la paellera y darle a tu paella de montaña un sabor inigualable. ¡Buen provecho!

La clave del éxito: el arroz perfecto

¡El arroz es la estrella de nuestra paella de montaña! Para conseguir una receta auténtica y deliciosa, es fundamental elegir el tipo correcto de arroz y cocinarlo a la perfección. Recuerdo cuando mi abuela me enseñó a preparar la paella y me dijo: "El secreto está en el arroz".

El arroz bomba es el más adecuado para esta receta, ya que absorbe el caldo sin desintegrarse, manteniendo su forma y textura. Además, su capacidad para absorber el sabor lo convierte en el compañero perfecto para los ingredientes rústicos de la paella de montaña.

Para conseguir un arroz en su punto, sigue estos pasos:

1. Calienta el caldo en una olla separada. Esto ayudará a que el arroz se cocine de manera uniforme.
2. Añade el arroz a la paellera con el sofrito y remuévelo para que se impregne bien de los sabores. Este paso es clave para que el arroz absorba los deliciosos jugos de las verduras y las carnes.
3. Vierte el caldo caliente sobre el arroz y distribuye uniformemente los ingredientes. ¡No te preocupes si parece que hay mucho caldo! El arroz bomba absorberá todo el líquido y quedará perfecto.
4. Deja cocer el arroz a fuego medio durante aproximadamente 18 minutos, sin removerlo. Esto permitirá que se forme la famosa "costra" en la base de la paellera, un elemento característico y delicioso de la paella.
5. Retira la paellera del fuego y deja reposar el arroz durante unos minutos antes de servir. Este pequeño descanso permitirá que el arroz termine de absorber los sabores y se asiente, ¡listo para disfrutar!

Si no encuentras arroz bomba, puedes utilizar arroz redondo o arroz para risotto como alternativa. ¡Buen provecho!

Cocción de las carnes

¡Aquí llega el momento más sabroso de la paella de montaña! La cocción de las carnes es un paso crucial en la preparación de este delicioso plato. Si alguna vez has probado una paella de montaña en un restaurante de la sierra, sabrás lo importante que es elegir las carnes adecuadas y cocinarlas a la perfección.

Recuerdo cuando mi tío me enseñó a preparar la paella de montaña en su casa de campo. Él era un experto en cocinar carnes y siempre conseguía que estuvieran tiernas y jugosas. ¡Te voy a contar sus secretos!

1. Tipos de carne más adecuados y su preparación

   Para una auténtica paella de montaña, te recomiendo utilizar carnes de monte, como conejo, liebre o codorniz. Estas carnes le darán a tu paella un sabor rústico y auténtico. Si no encuentras estas carnes, puedes sustituirlas por pollo o cerdo, pero recuerda que el sabor no será el mismo.

   Antes de cocinar las carnes, asegúrate de limpiarlas bien y cortarlas en trozos pequeños. Esto facilitará la cocción y hará que las carnes se impregnen mejor de los sabores del sofrito.

2. Consejos para una cocción perfecta de las carnes

   Una vez que tengas las carnes preparadas, es hora de cocinarlas. Aquí tienes algunos consejos para conseguir una cocción perfecta:

   • Sofríe las carnes en el aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que estén bien doradas. Esto sellará los jugos y le dará a las carnes un sabor delicioso.
   • Añade las carnes al sofrito y deja que se cocinen a fuego medio durante unos minutos. Esto permitirá que las carnes se impregnen de los sabores de las verduras y el ajo.
   • Si las carnes necesitan más tiempo de cocción, puedes añadir un poco de caldo y dejar que se cocinen a fuego lento hasta que estén tiernas. Pero recuerda, la clave está en no sobrecocinarlas.

Montaje y cocción final de la paella

¡Este es el momento más emocionante de la receta! Todos los ingredientes están listos y es hora de montar la paella y cocinarla hasta que esté perfecta.

Lo primero que debes hacer es integrar todos los ingredientes en la paellera. Asegúrate de que el arroz esté bien distribuido y que las carnes y verduras estén esparcidas uniformemente.

• Una vez que todos los ingredientes estén en la paellera, controla el fuego y asegúrate de que esté a la temperatura adecuada. Si el fuego es demasiado alto, el arroz se quemará y si es demasiado bajo, no se cocinará correctamente.
• Cocina la paella durante el tiempo indicado en la receta, pero no te olvides de probarla de vez en cuando para asegurarte de que está en su punto.

¡Y eso es todo! ¡Ahora solo queda disfrutar de una deliciosa paella de montaña!

Por cierto, ¿sabías que la paella de montaña es un plato típico de la región de Aragón? Yo la descubrí en mi último viaje allí y me enamoré de su sabor rústico y auténtico.