Recetas Paella

Deliciosas recetas de paella

Paella negra

Paella negra

La paella o arroz negro es un plato mediterráneo caracterizado por su llamativo color negro. Ese color negro proviene de la tinta del calamar, que se incluye en la receta. La tinta se puede comprar aparte, pero suele venir con la sepia o los calamares incluida.

Ingredientes y cantidades:

  • 350 gr de sepia con su tinta
  • 300 gr de calamares enteros
  • 200 ml de vino blanco
  • 8 gambas peladas
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cebolla picada
  • 1,2 litros de caldo de pescado
  • 400 gramos de arroz redondo
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 cucharadas de sal
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen

Método de la receta:

  1. Le pedimos a nuestro pescadero que nos limpie bien tanto los calamares como la serie, y que nos guarde la tinta, ya que la vamos a utilizar. En casa, los picamos en aros y los reservamos.
  2. Preparamos una sartén con 2 cucharadas de aceite y lo ponemos a fuego medio. Freímos el ajo picado en láminas e incorporamos unas hojas de laurel. Cuando el ajo empiece a coger color, retiramos el laurel y lo rompemos.
  3. Reducimos la temperatura y añadimos la sepia y los calamares con la tinta para que se hagan. Incorporamos también el laurel partido. Lo removemos durante unos pocos minutos, hasta que tengan un color opaco. Apagamos el fuego y lo reservamos.
  4. Por otra parte, calentamos las 2 cucharadas de aceite restante en una paellera y añadimos la cebolla picada para que se poche. Cuando esté tierna, incorporamos el arroz y lo removemos constantemente mientras se sofríe durante 1 minuto.
  5. Vertemos el vino blanco y dejamos que se evapore, lo que tardará aproximadamente un par de minutos. Vertemos algo más de la mitad del caldo y dejamos que cueza durante 10 minutos a fuego alto.
  6. Agregamos el caldo restante, las gambas enteras por encima, la sepia y los calamares con la tinta, lo ponemos a punto de sal y removemos para que la tinta se distribuya uniformemente.
  7. Dejamos que continue con la cocción durante otro 8 minutos más, hasta que el arroz se haya cocido por completo (dependiendo del tiempo de cocción que recomiende el fabricante) y las gambas estén también cocidas.
  8. Antes de servirlo, hay que dejar que repose apartado del fuego durante 3 minutos y espolvorear el perejil por encima. Este plato se suele servir acompañado de alioli y unos gajos de limón.