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Recetas paso a paso

Paella negra

¡La paella negra es una delicia única y exquisita! Su sabor ahumado y su textura cremosa la convierten en una experiencia culinaria inolvidable. Combina a la perfección el arroz con calamares, sepia y alioli, creando un plato lleno de contrastes y matices.

Ingredientes para la paella negra

¡Vamos a ver qué necesitas para preparar esta deliciosa paella negra!

  • Arroz - Yo prefiero usar un arroz redondo de calidad para paella, como el bomba o el senia. ¡Es importante que el arroz quede suelto y no se pegue!
  • Caldo de pescado - Puedes hacer tu propio caldo o comprar uno preparado. Si lo haces tú mismo, asegúrate de usar pescados y mariscos con cabezas y espinas para dar más sabor. Si compras caldo, asegúrate de que esté bien sazonado.
  • Tinta de calamar - La tinta de calamar le da el característico color negro a la paella. Puedes encontrarla en tiendas especializadas o en línea. Si no la encuentras, puedes sustituirla por tinta de sepia, aunque el sabor será ligeramente diferente.
  • Mariscos - Utiliza una variedad de mariscos frescos, como gambas, mejillones, almejas y calamares. Puedes ajustar la cantidad y el tipo de mariscos según tu preferencia. Yo suelo usar alrededor de 500 gramos de mariscos en total.
  • Especias - Utiliza una mezcla de especias para dar sabor a la paella, como azafrán, pimentón dulce y comino. El azafrán le da un sabor único y aromático, el pimentón dulce le da un toque ahumado y el comino le da un sabor terroso. Si no tienes comino, puedes sustituirlo por pimienta negra molida.
Paella negra

Elaboración paso a paso

¡Vamos a empezar con la elaboración de esta deliciosa paella negra! Lo primero que necesitas hacer es preparar un sofrito base con cebolla, ajo y pimiento. Este sofrito le dará un sabor increíble a la paella y es una parte fundamental de la receta.

Una vez que tengas el sofrito listo, añade el arroz y la tinta de calamar. Remueve bien para que el arroz se impregne de la tinta y quede uniformemente negro.

Este es el momento perfecto para contarte una pequeña anécdota: la primera vez que hice esta receta, me quedé sin tinta de calamar y tuve que usar tinta de sepia en su lugar. El sabor fue ligeramente diferente, pero aún así quedó deliciosa.

A continuación, añade el caldo de pescado y deja que el arroz se cocine a fuego medio durante unos 20 minutos. Es importante no remover el arroz durante la cocción para que se forme la típica costra en la base de la paella.

Por último, incorpora los mariscos y deja que se cocinen durante unos 5 minutos más. ¡Y ya está! Tu paella negra estará lista para servir.

Como consejo final, te recomiendo utilizar un arroz redondo de calidad para paella, como el bomba o el senia. Estos arroces absorben bien el caldo y quedan sueltos y no pegajosos. También puedes ajustar la cantidad y el tipo de mariscos según tu preferencia. Yo suelo usar alrededor de 500 gramos de mariscos en total.

Paella negra

Consejos para una paella negra perfecta

Aquí tienes algunos consejos para preparar una paella negra de escándalo.

  • Elección del tipo de arroz adecuado - Yo siempre recomiendo usar un arroz redondo de calidad para paella, como el bomba o el senia. Estos arroces absorben bien el caldo y quedan sueltos y no pegajosos. Recuerdo cuando mi abuela me enseñó a hacer paella, siempre insistía en usar el mejor arroz posible.
  • La importancia de un buen sofrito - Un sofrito base con cebolla, ajo y pimiento le dará un sabor increíble a tu paella. No te saltes este paso, ¡es fundamental! Cuando era pequeña, mi madre siempre me decía que el sofrito era el secreto de una buena paella.
  • Cómo lograr el punto perfecto del arroz - Para conseguir el punto perfecto del arroz, cocínalo a fuego medio durante unos 20 minutos sin removerlo. Esto permitirá que se forme la típica costra en la base de la paella. La primera vez que lo hice, tuve miedo de que el arroz se quemara, ¡pero quedó perfecto!
  • Trucos para intensificar el sabor a mar - Utiliza una variedad de mariscos frescos y no dudes en añadir un poco más de tinta de calamar para intensificar el sabor a mar. También puedes sustituir el caldo de pescado por fumet para darle un toque ahumado. ¡Experimenta y diviértete!

Receta

Paella negra

Tiempo de preparación: 45 minutos

Una deliciosa paella negra con todo el sabor del mar y el toque único de la tinta de calamar.

Ingredientes

  • 400 g de arroz redondo de calidad para paella
  • 1,5 litros de caldo de pescado
  • 4-5 cucharadas soperas de tinta de calamar
  • 500 g de mariscos frescos (gambas, mejillones, almejas y calamares)
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate maduro
  • 1 cucharadita de azafrán
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de comino molido
  • Un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto

Instrucciones paso a paso

  • Prepara el sofrito base: en una paellera o sartén grande, sofríe la cebolla, los ajos y el pimiento verde picados en aceite de oliva a fuego medio hasta que estén tiernos.
  • Agrega el tomate rallado y cocina durante unos minutos más, hasta que se deshaga y forme una salsa.
  • Incorpora el arroz y rehoga durante un par de minutos, para que se impregne bien del sofrito.
  • Añade la tinta de calamar y mezcla bien, hasta que el arroz quede completamente negro.
  • Vierte el caldo de pescado caliente y añade el azafrán, el pimentón dulce y el comino molido. Sazona al gusto con sal.
  • Cocina el arroz a fuego medio durante aproximadamente 18-20 minutos, o hasta que esté en su punto. No remuevas el arroz durante la cocción.
  • Mientras se cocina el arroz, prepara los mariscos: limpia los mejillones y las almejas, corta los calamares en rodajas y reserva las gambas enteras.
  • A los últimos 5 minutos de cocción del arroz, incorpora los mariscos a la paellera, distribuyéndolos uniformemente por encima del arroz.
  • Tapa la paellera con un paño limpio y deja reposar la paella durante unos 5 minutos antes de servir, para que los sabores se asienten y los mariscos terminen de cocerse con el calor residual.