Recetas Paella

Deliciosas recetas de paella

Paella mixta

Paella mixta

La paella mixta, como su nombre indica, es una mezcla de arroz, marisco y carne, además de una mezcla de vegetales para hacer el delicioso sofrito indispensable.

Para mi, el socarrat es la mejor parte. Esa costra de arroz quemado que cruje está increíble. Pero para que se forme es imprescindible una paella de metal, no nos va a salir si lo hacemos en una sartén antiadherente.

Tan importante como las herramientas es el arroz. Se debe hacerse con arroz Bomba de grano medio y redondo. Su forma es ideal para absorber grandes cantidades de líquido, algo que no ocurre con los arroces vaporizados.

Ingredientes que vamos a necesitar para 6-8 personas:

  • 1/2 cucharadita de azafrán
  • 4 muslos de pollo troceados
  • 10-12 langostinos grandes, pelados y desvenados
  • sal y pimienta negra, al gusto
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 100 gr de chorizo
  • 1 cucharada de pimentón
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 3 tomates medianos (sin piel), picados o rallados
  • 1 cebolla pequeña, picada
  • 2 litros de caldo de pollo
  • 2 y 1/2 tazas de arroz de grano corto
  • 1 pimiento rojo cortado en tiras
  • 12 almejas

Indicaciones a seguir:

  1. En un recipiente pequeño juntamos el azafrán con 50 ml de agua caliente, y dejamos que repose durante 15 minutos.
  2. Sazonamos el pollo y los langostinos con sal y pimienta negra.
  3. Calentamos el aceite en una paella o sartén de unos 40 cm de diámetro a fuego medio alto. Añadimos los trozos de pollo, el chorizo en rodajas y los langostinos y dejamos que se frían hasta que se doren, girándolos de vez en cuando para que se hagan por todas partes.
  4. Una vez que los langostinos están dorados, los sacamos a un plato aparte. Incorporamos el pimentón, los ajos, los tomates y la cebolla a la paella y lo sofreímos, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté tierna.
  5. En este momento es cuando agregamos la mezcla de azafrán y el caldo de pollo, condimentamos con sal y aumentamos la temperatura.
  6. Añadimos el arroz y lo removemos con una cuchara para que se distribuya por todos los lados. Incorporamos también los pimientos y continuamos con la cocción (sin revolver), hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte de los líquidos, unos 12-15 minutos.
  7. Ahora es el momento de bajar el calor a fuego lento y añadir los langostinos reservados junto con las almejas lavadas. Lo dejaremos durante 5-10 minutos hasta que las almejas se abran y el líquido se haya absorbido por completo.
  8. En el último minuto, lo ponemos a fuego vivo para crear el socarrat (lo que se pega en el fondo de la paella). Y ya podemos apagar el fuego y cubrir la paella con papel de aluminio para que repose unos minutos.

Variaciones:

Se le pueden añadir un puñado de guisantes, judías verdes o habas. Se pueden sustituir las almejas por mejillones y los langostinos por gambas, cigalas o bogavante.